En todo el mundo, la demanda de pollo sigue creciendo. Solo en Estados Unidos, el consumo de pollo ha aumentado de 12.5 kilos per cápita a 44.5 kilos al año (Mashed, 2022). Entonces, ¿cómo pueden los operadores y fabricantes mantener la categoría emocionante y relevante? A medida que aumentan los precios de la carne y cambian los hábitos de consumo de los consumidores, encontrar formas de abordar la salud, el sabor y la sostenibilidad con innovación en el mundo del pollo son clave para lograr un verdadero un impacto.
Imagínate por ejemplo un pollo frito, abordado desde la perspectiva de culturas gastronómicas de todo el mundo presentando cada una su propio toque en este plato tan querido. Después del éxito del pollo frito coreano, esperamos ver el pollo popcorn taiwanés y el pollo picante 65 indio como las próximas variedades globales "hot". Los minoristas de comestibles están aprovechando la tendencia de los sándwiches de pollo crujiente que comenzó en los restaurantes de comida rápida, expandiéndose a sándwiches para llevar y kits de comidas que se alinean con la necesidad de los consumidores de conveniencia y variedad, como se ve en el Reino Unido, Sudáfrica y otros lugares.
Desde el punto de vista nutricional, el pollo se beneficia de un halo saludable y del deseo de los consumidores de aumentar la ingesta de proteínas mientras controlan el colesterol y la grasa (The National Provisioner, 2022). Muchos consumidores encuestados en Sudamérica y la UE dicen que están aumentando el consumo de pollo mientras reducen el consumo de carne roja (Mintel, 2023). Otros están explorando alternativas a base de plantas como guisantes amarillos, raíz de champiñón o harina de garbanzo. Una cadena estadounidense a base de plantas está teniendo éxito al servir lo que ellos afirman ser "el mejor sándwich de pollo del mercado ... que casualmente está hecho de plantas" (NRN, 2022). Y en India, el pollo a base de plantas está despegando como una solución "amigable con el planeta" a las proteínas animales.
En cuanto a los bocadillos, los sabores de pollo están impulsando la innovación en la categoría de papas fritas, especialmente en Colombia y Estados Unidos. También estamos viendo que las pieles de pollo se utilizan para ofrecer la textura de las tradicionales papas fritas sin los carbohidratos. Las barras, bocados y jerky de pollo se encuentran en los estantes de los minoristas en Europa y Sudamérica, y esta categoría está empezando a ganar más tracción en América del Norte. En China, casi la mitad de los consumidores comen bocadillos a base de carne semanalmente (Mintel, 2023), y una variedad de técnicas de preparación se utilizan para crear bocadillos de pollo en ese mercado, así como en Tailandia y Japón.
VISTA PANORÁMICA DEL SEGMENTO:
QSR/FOODSERVICE:
Se trata de equilibrar. Los operadores han mejorado sus menús con una mezcla de alternativas de carne enfocadas a la salud así como también eco-amigables, junto con sándwiches de pollo indulgentes. También están encontrando formas de incorporar sabores globales en platillos con pollo.
PROCESADORES DE PROTEÍNAS:
Los productos de pollo a base de plantas están impulsando la innovación mientras los consumidores buscan alternativas más sostenibles a los productos avícolas. Nuevos sabores y formatos están ayudando a satisfacer la demanda de un sabor y textura auténticos de pollo en estos productos sin carne.
BOTANEANDO:
Las marcas de CPG están resaltando declaracioneds de alto contenido proteico así como del uso de energía sustentable en nuevos bocadillos de pollo, los cuales están dirigidos a los estilos de vida dinámicos de los consumidores y a sus muy variadas necesidades dietéticas.