Fสำหรับหอยเชลล์ย่าง
- ซับหอยเชลล์ให้แห้งด้วยกระดาษซับอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง-สูง ใส่น้ำมันลงไป
- เมื่อน้ำมันร้อน ใส่หอยเชลล์ลงไปทอดจนด้านหนึ่งมีสีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
- ค่อยๆ พลิกหอยเชลล์ จากนั้นเติมเนยและกระเทียมลงในกระทะ
- ใส่เนยที่ละลายเอาไว้แล้ว ราดบนหอยเชลล์ จนหอยเชลล์สุกทั่ว ใช้เวลาประมาณ 3 นาที หลังจากนั้นบีบน้ำมะนาวสดบนหอยเชลล์แต่ละตัว
สำหรับซอส
- นำนมอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะมาผสมกับหญ้าฝรั่น แช่ไว้ประมาณ 15 นาที
- ใส่นมสดลงในหม้อ ใส่ซอส Custom Culinary® Chef's Own™ Hollandaise Sauce Mix ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลางและค่อยๆคนอย่างต่อเนื่อง จนซอสเดือด
- เมื่อซอสเริ่มเดือดให้ลดไฟให้เบาลง เคี่ยวต่ออีก 2 นาที หมั่นคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันซอสไหม้
- เติมนมแช่หญ้าฝรั่นลงในซอส พร้อมกับน้ำมะนาว ผิวมะนาวขูด และพาสลีย์สับ
เสิร์ฟหอยเชลล์ย่างร้อน ๆ พร้อมกับหญ้าฝรั่น และซอสฮอลแลนเดสหญ้าฝรั่น