14 พฤษภาคม 2022

การย่างเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มชีวิตชีวาให้กับเมนูของคุณ ตั้งแต่สเต็ก หรือเบอร์เกอร์เนื้อฉ่ำ ไปจนถึงไก่และปลาย่างที่หอมกรุ่น และอย่าลืมผัก ผลไม้ หรือแม้แต่ขนมหวาน ก็ย่างได้! 

แต่การย่างไม่ได้ทำง่าย หรือเป็นเพียงแค่โยนเนื้อบนตะแกรงและตั้งเวลา การย่างอย่างเชี่ยวชาญต้องใช้ทักษะ ความแม่นยำ และประสบการณ์

พัฒนาทักษะของคุณและสร้างความประทับใจให้ลูกค้าของคุณด้วยเคล็ดลับและเทคนิคการย่างจาก Custom Culinary

การเลือกเนื้อที่เหมาะสมและการเตรียมอย่างถูกวิธี

หนึ่งในขั้นตอนสำคัญที่สุดก่อนที่จะเปิดเตาย่าง คือการเลือกเนื้อที่มีสัดส่วนของเนื้อและไขมันเหมาะสม เนื้อที่เหมาะสำหรับการย่างควรยืดหยุ่นเมื่อกดและจะไม่เด้งกลับทันที

การใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้เนื้อของคุณโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรีหรือไขมันให้มากเกินไป วิธีง่าย ๆ ในการเพิ่มความอร่อยให้เนื้อของคุณคือการเติมเกลือลงในเครื่องเทศ ซึ่งจะช่วยให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อและปรุงรสได้ทั่วถึง แต่เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น คุณต้องทาเครื่องเทศล่วงหน้าทิ้งไว้ 12 ถึง 24 ชั่วโมง

ตอนจะย่างเนื้อ ควรนำสเต็กออกจากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งก่อน ให้พักไว้นอกตู้เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร โดยเฉพาะเนื้อชิ้นใหญ่หรือหนาที่อาจสุกไม่ทั่วถึงและมีแนวโน้มเนื้อจะแข็งแห้งหากย่างตอนยังเย็นอยู่ และอย่าหั่นสเต็กทันทีหลังจากนำออกจากเตาย่าง ควรปล่อยให้เนื้อพักไว้สักสองสามนาทีก่อนหั่นเพื่อให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำได้อย่างทั่วถึง

พื้นฐานการย่าง – การอุ่นตะแกรง การใช้ฝาปิด และการกลับเนื้อเวลาย่าง

ทำเหมือนเตาอบ เตาย่างของคุณจำเป็นต้องอุ่นก่อนใช้งานเพื่อให้ได้อุณหภูมิและได้ผลลัพธ์การปรุงอาหารที่ดีขึ้น เตาย่างถ่านมักให้รสชาติที่ดีกว่าเมื่อถ่านร้อนถึงอุณหภูมิที่ใช่และมีสีที่เหมาะสม ดังนั้น ควรปล่อยให้ถ่านเผาจนมีชั้นเถ้าบาง ๆ ให้มีสีเทาปกคลุม และคุณจะรู้ได้ว่าเตาย่างพร้อมใช้งานหรือยังก็ต่อเมื่อไม่สามารถวางมือไว้เหนือเตาได้นาน

ฝาของเตาย่างไม่ได้มีไว้ใช้แค่ป้องกันเท่านั้น แต่การใช้ฝาอย่างมีกลยุทธ์จะช่วยให้คุณสร้างมิติของรสชาติจากควัน ใช้การรมควันให้เนื้อมีกลิ่นหอมได้ตามต้องการ ความสนุกของการทำอาหารด้วยเตาย่างถ่านคือ ถ่านและไม้ชนิดต่าง ๆ จะสร้างรสชาติที่แตกต่างกันได้ในอาหารของคุณ

แม้ว่าคุณอาจอยากขยับหรือกลับเนื้อไปรอบ ๆ เตาย่าง แต่ก็ไม่ควรทำแบบนั้นบ่อยเกินไป การปล่อยให้อาหารอยู่บนตะแกรงนานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จะทำให้เนื้อสุกทั่วถึงและทิ้งรอยย่างที่สวยงามน่ากิน

ขั้นตอนต่อไป – การจัดโซนย่างและการใช้เครื่องรมควัน

เมื่อใช้งานเตาย่าง โดยเฉพาะเตาย่างที่มีพื้นผิวขนาดใหญ่ที่อาจต้องปรุงอาหารหลายชนิดพร้อมกัน ควรจัดโซนที่มีอุณหภูมิแตกต่างกันไว้เสมอ คุณสามารถสร้างโซนเหล่านี้ได้โดยการรักษาอุณหภูมิของบางส่วนในเตาให้ต่ำกว่าส่วนอื่น และเมื่อวัตถุดิบต่าง ๆ เริ่มสุกในเวลาที่แตกต่างกัน คุณสามารถย้ายพวกมันไปยังบริเวณที่เย็นกว่าเพื่อชะลอเวลาการปรุงอาหารให้สุกพร้อมกัน

เตาย่างถ่านที่มีเครื่องรมควันในตัวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารที่ใช้เวลานาน เพราะถูกออกแบบให้มีส่วนแยกจากกัน และเหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการการย่างแบบช้า ๆ เช่น เนื้อวัวและไก่ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำและความชื้นเพียงพอในเครื่องรมควันก่อนปรุงอาหารเพราะจะใช้เวลานานหลายชั่วโมง อาหารที่ผ่านการหมักและดองเกลือจะได้ผลลัพธ์ที่ดีในการย่างแบบนี้ และการห่อผัก ด้วยฟอยล์ก็ช่วยสร้างรสชาติในการย่างแบบช้าๆได้อย่างยอดเยี่ยมเช่นกัน

วิธีที่ดีในการปรุงเนื้อส่วนที่มีคุณภาพน้อยกว่าคือการปรุงด้วยความร้อนต่ำและปรุงช้าๆ ศึกษาวิธีการทำงานของช่องระบายอากาศบนเตาย่างของคุณเพื่อให้ควบคุมอุณหภูมิได้ดียิ่งขึ้น และลองใช้เทคนิคการปรุงแบบช้าๆ เช่น เทคนิคการย่างเนื้อที่อุณหภูมิที่ต่ำก่อน เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึงและคงความชุ่มฉ่ำ หลังจากนั้นจึงนำไปย่างที่อุณหภูมิสูงขึ้นเพื่อให้เกิดความกรอบและสีน่ากินที่ผิวด้านนอก วิธีนี้ช่วยให้เนื้อมีความสุกที่แม่นยำและเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น มีรสชาติที่หลากหลายขึ้น

ย่างแบบญี่ปุ่นด้วยวิธียากินิกุ

วิธีการย่างแบบยากินิกุเป็นเทคนิคการย่างแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น เป็นการย่างเนื้อสัตว์ ผัก และปลาแบบเสียบไม้จนสุกบนเตาถ่าน การย่างแบบช้าๆ เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสร้างเลเยอร์ของรสชาติในจานเนื้อและผักง่าย ๆ

ลองใช้จานที่มีความสามารถในการทนความร้อนสูง 

การนำเสนออาหารมีความสำคัญพอ ๆ กับรสชาติ เพราะอาหารที่ดูดีจะมีความดึงดูดและทำให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น สำหรับประสบการณ์การรับประทานแบบหลายประสาทสัมผัสที่รวมเสียงฉ่าและกลิ่นหอมยั่วยวนไว้ด้วยกัน บางร้านเสิร์ฟอาหารย่างในจานที่สามารถทนความร้อนสูง อาทิ กะทะร้อน ต้อนรับแขกด้วยจานเหล็กร้อนที่เสิร์ฟตรงถึงโต๊ะทำให้ตื่นตาตื่นใจยิ่งขึ้น

เคล็ดลับการใช้จานที่สามารถในการทนความร้อนสูง 

• อุ่นจานด้วยไฟต่ำถึงกลางเป็นเวลา 8-10 นาที ก่อนเสิร์ฟ
• ควรปรุงอาหารให้สุกน้อยกว่าปกติเล็กน้อย เพราะอาหารจะยังคงปรุงต่อบนจานร้อน
• วางจานอย่างระมัดระวังบนฐานไม้หรือถาด
• ทาน้ำมันหรือเนยบนจาน
• ซอสและน้ำเกรวี่สามารถเทลงบนจานได้โดยตรง แต่สำหรับอาหารแห้ง ควรปูใบกะหล่ำปลีหรือใบผักกาดก่อนวางอาหาร
• หากคุณทำของหวาน ซอสช็อคโกแลตหรือคาราเมลจะช่วยสร้างเสียงฉ่าของจานได้มากขึ้น
• การจับจานที่สามารถทนความร้อนสูง  เวลาจานร้อน ๆ ควรจับด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง

ตอนนี้คุณเข้าใจเทคนิคการย่างอย่างถูกต้อง และได้เรียนรู้เคล็ดลับและเทคนิคใหม่ ๆ แล้ว ทำไมไม่ลองทดสอบความรู้ใหม่ของคุณดูล่ะ? สูตรซี่โครงแกะย่างสไตล์ไทยและสลัดสมุนไพรไทยจากเชฟผู้เชี่ยวชาญของเราเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการเริ่มต้นการทำอาหารของคุณ: