Mobile Menu
Meatless Beef Ragu

โวลอเวนต์กับรากูเนื้อไร้เนื้อสัตว์

ซอสรากูที่ค่อยๆเคี่ยวอย่างพิถีพิถัน จากซอฟฟริโตสด สมุนไพร และซอสมะเขือเทศแบบชังกี้จาก Custom Culinary® Gold Label ผสมกับพาร์มีจาโน เรจจิอาโนขูด แล้วบรรจุในแป้งพัฟกรอบรูปกรวยขนาดเล็ก ตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์และเสิร์ฟอุ่น


วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

Ingredients
  ส่วนผสม
  สำหรับรากู:
  เนื้อถั่วเหลืองโปรตีนสูงแบบบด 50 กรัม
  น้ำ 120 กรัม
  น้ำมันมะกอก 25 กรัม
  กระเทียมสับ 10 กรัม
  หอมหัวใหญ่สับ 50 กรัม
  แครอทสับ 25 กรัม
  ก้านเซเลอรีสับ 25 กรัม
  โรสแมรี่และไธม์สับ 15 กรัม
  ซอส Custom Culinary® Gold Label Chunky Tomato Sauce 120 กรัม
  ไวน์แดง 25 มิลลิลิตร
  น้ำสต็อกผัก 100 กรัม
  เกลือ ปริมาณตามใจชอบ
  พริกไทยบด ตามชอบ
  พาร์เมซานชีสขูด 30 กรัม
  ใบพาร์สลีย์สำหรับตกแต่ง
  สำหรับเปลือกโวลโอวอง (Vol-au-vent)
  แผ่นพัฟแช่แข็งแบบม้วน, นมสำหรับทาผิวหน้าแป้ง, ที่ตัดแป้งรูปวงกลมมีร่อง (ขนาด 10 และ 6 ซม.)

วิธีทำ

สำหรับแป้ง แป้งทรงกรวยสำเร็จรูป

  1. ละลายแป้งพัฟสำเร็จรูปแช่แข็ง แล้ววางแป้งบนพื้นผิวที่ทำงาน
  2. ใช้คัตเตอร์ตัดแป้งเป็นทรงกลมขนาด 10 ซม. ตัดแป้งเป็นแผ่นวงกลม
  3. ตัดแป้งให้ได้มากที่สุด (ประมาณ 12 ชิ้น)
  4. จัดเรียงแผ่นแป้ง 6 ชิ้นบนแผ่นอบที่วางบนถาดอบแบบมีรู
  5. ทาหน้าด้วยนมสำหรับทาผิวหน้าแป้ง โดยใช้แปรงสำหรับทา
  6. ใช้คัตเตอร์ขนาดเล็กกว่า (6 ซม.) ตัดรูตรงกลางของแผ่นแป้งอีก 6 ชิ้นที่เหลือ
  7. วางแป้งที่ตัดรูตรงกลางซ้อนบนแป้งที่ทานม แผ่นแป้งจะติดกันง่ายหลังจากทานม
  8. ทาหน้าด้วยนมอีกครั้ง แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
  9. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C
  10. ทานมบนแป้งอีกครั้ง แล้วอบในเตาอบลมร้อนที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 20-25 นาที
  11. เมื่อสุกแล้วนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
สำหรับรากู
  1. แช่เนื้อถั่วเหลืองในน้ำ 1 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและคืนรูป บีบน้ำส่วนเกินออกแล้วพักไว้
  2. ตั้งหม้อใส่น้ำมันมะกอก ผัดเนื้อถั่วเหลืองให้ร้อนประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่กระเทียม หอมหัวใหญ่ แครอท และเซเลอรี แล้วผัดต่อ
  3. ใส่สมุนไพรครึ่งหนึ่ง และปรุงด้วยไฟอ่อน 10 นาที หากซอสแห้งเกินไป เติมน้ำสต็อกเล็กน้อย
  4. เติมไวน์แดง ผัดให้เข้ากัน และเคี่ยวอีก 2 นาที
  5. ใส่ Custom Culinary® Gold Label Chunky Tomato Sauce และน้ำสต็อกที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน และปรุงต่ออีก 10 นาที
  6. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดตามชอบ และเคี่ยวต่อจนซอสข้น
  7. ใส่สมุนไพรที่เหลือ แล้วพักไว้
สำหรับ แป้งที่ทำเป็นรูปถ้วย:
  1. เมื่อรากูเย็นลงเล็กน้อย ใส่พาร์เมซานชีสขูดลงไป ผสมให้เข้ากัน
  2. ใช้มีดเล็กคว้านตรงกลางแป้งออก ใส่รากูลงในช่องว่าง ตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์ เสิร์ฟพร้อมชิ้นแป้งที่เหลือจากการตัด