โวลอเวนต์กับรากูเนื้อไร้เนื้อสัตว์

สำหรับแป้ง แป้งทรงกรวยสำเร็จรูป

1. ละลายแป้งพัฟสำเร็จรูปแช่แข็ง แล้ววางแป้งบนพื้นผิวที่ทำงาน
2. ใช้คัตเตอร์ตัดแป้งเป็นทรงกลมขนาด 10 ซม. ตัดแป้งเป็นแผ่นวงกลม
3. ตัดแป้งให้ได้มากที่สุด (ประมาณ 12 ชิ้น)
4. จัดเรียงแผ่นแป้ง 6 ชิ้นบนแผ่นอบที่วางบนถาดอบแบบมีรู
5. ทาหน้าด้วยนมสำหรับทาผิวหน้าแป้ง โดยใช้แปรงสำหรับทา
6. ใช้คัตเตอร์ขนาดเล็กกว่า (6 ซม.) ตัดรูตรงกลางของแผ่นแป้งอีก 6 ชิ้นที่เหลือ
7. วางแป้งที่ตัดรูตรงกลางซ้อนบนแป้งที่ทานม แผ่นแป้งจะติดกันง่ายหลังจากทานม
8. ทาหน้าด้วยนมอีกครั้ง แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
9. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C
10. ทานมบนแป้งอีกครั้ง แล้วอบในเตาอบลมร้อนที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 20-25 นาที
11. เมื่อสุกแล้วนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น

1. แช่เนื้อถั่วเหลืองในน้ำ 1 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและคืนรูป บีบน้ำส่วนเกินออกแล้วพักไว้
2. ตั้งหม้อใส่น้ำมันมะกอก ผัดเนื้อถั่วเหลืองให้ร้อนประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่กระเทียม หอมหัวใหญ่ แครอท และเซเลอรี แล้วผัดต่อ
3. ใส่สมุนไพรครึ่งหนึ่ง และปรุงด้วยไฟอ่อน 10 นาที หากซอสแห้งเกินไป เติมน้ำสต็อกเล็กน้อย
4. เติมไวน์แดง ผัดให้เข้ากัน และเคี่ยวอีก 2 นาที
5. ใส่ Custom Culinary® Gold Label Chunky Tomato Sauce และน้ำสต็อกที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน และปรุงต่ออีก 10 นาที
6. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดตามชอบ และเคี่ยวต่อจนซอสข้น
7. ใส่สมุนไพรที่เหลือ แล้วพักไว้

1. เมื่อรากูเย็นลงเล็กน้อย ใส่พาร์เมซานชีสขูดลงไป ผสมให้เข้ากัน
2. ใช้มีดเล็กคว้านตรงกลางแป้งออก ใส่รากูลงในช่องว่าง ตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์ เสิร์ฟพร้อมชิ้นแป้งที่เหลือจากการตัด