LAS 10 PRINCIPALES TENDENCIAS DEL 2020

Para empezar, compartimos una visión general de nuestras tendencias clave, elaborada a partir de las opiniones recogidas por nuestro equipo en todo el mundo. Esperamos inspirarles y ayudarles a descubrir oportunidades de negocio mientras nos sumergimos mensualmente en cada tendencia. Cada número del boletín incluirá blogs de chefs, recomendaciones de productos, recetas, vídeos y estudios de consumo que respaldan nuestras conclusiones.

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LA INDULGENCIA BASADA EN LAS PLANTAS

Los chefs y los fabricantes están demostrando de una vez por todas que la cocina basada en plantas puede ser rica, hedonista y deliciosa. Además de las populares hamburguesas de origen vegetal, es de esperar que aparezcan inventivas versiones sin carne y sin lácteos de la comida rápida y los platillos de confort, como los espaguetis con "albóndigas", las alitas de "pollo", los macarrones con "queso", "poutine con salsa vegana, schnitzel crujiente de proteína vegetal y BLT con "bacon" de setas, así como productos deliciosos como la salsa bechamel de anacardos, los aros de cebolla rebozados con garbanzos y los postres congelados no lácteos hechos con aceite de coco. Veganos, vegetarianos, flexitarianos y omnívoros por igual acuden a estos productos, la mayoría de los cuales conservan su halo de "es lo mejor para ti" aunque estén hechos con ingredientes benévolos.

MEJOR CON LOS AÑOS

Las técnicas de conservación de alimentos, como la fermentación, el encurtido, el curado y el enlatado, se han utilizado durante siglos. Hoy en día, los cocineros y los fabricantes mantienen esa tradición para dar sabores intensos a los alimentos y prolongar la vida de las frutas y verduras de temporada. Desde la salsa de pescado y el kimchi hasta los limones en conserva y el ajo negro picante, los consumidores han demostrado que están abiertos a ampliar sus paladares con los sabores agrios, picantes y con sabor a umami de los ingredientes a los que se les da tiempo para envejecer y madurar. Puede presentar estos intensos sabores a los consumidores de forma divertida y accesible a través de auténticas salsas, condimentos, adobos y mucho más.

LA MAGIA DE LAS SETAS

¿Qué te puede disgustar de unas setas útiles y sabrosas? Además de su abundante textura y su sabor rico umami, muchas variedades de setas están repletas de minerales, vitaminas y antioxidantes. Las tiendas de comestibles ofrecen tés, cafés y elixires a base de setas –a menudo elaborados con tipos menos comunes como el cordyceps y la melena de león– que supuestamente aumentan la energía y la función inmunitaria. En los restaurantes, los chefs incorporan las carnosas colmenillas, trompetas, ostras, maitakes y cremini en platillos creativos para ofrecer un golpe de sabor terrenal o servir como un satisfactorio sustituto de la carne o el marisco. La manía por las setas se ha convertido en un verdadero fenómeno mundial.

COCINA SUPRARRECICLADA

El término "sobras" está adquiriendo un nuevo significado. A medida que el movimiento de cero residuos alimentarios cobra impulso en todo el mundo, los fabricantes y los chefs están innovando como nunca antes para desarrollar deliciosos productos y platillos "reciclados" a partir de lo que antes se pasaba por alto y se dejaba atrás. La harina de plátano verde, rica en fibra, derivada de productos imperfectos, las salsas elaboradas con los granos usados de los productores de cerveza, la harina de café producida a partir de la pulpa de los granos de café cosechados y las bebidas de suero de leche inocuas para los intestinos elaboradas a partir de subproductos del yogur y el queso son sólo la punta del iceberg de la cocina suprarreciclada en el 2020 y más adelante. ¡Prepárense para recoger las sobras!

CONDIMENTOS ARTESANALES

Las salsas artesanales para mojar, las cremas para untar en los sándwiches y los condimentos están apareciendo en todos los menús y en las tiendas de comestibles. Estos condimentos creativos dan una nueva vida a los clásicos más queridos y se dirigen a los consumidores centrados en las tendencias que quieren personalizar su comida con los últimos y mejores aderezos. También son el lienzo ideal para que los chefs y los fabricantes muestren interesantes sabores de fusión que, a su vez, pueden inspirar a los consumidores a probar nuevos ingredientes de regiones de todo el mundo. Desde el alioli de gochujang de inspiración coreana, la miel con infusión de chile y la mostaza de mango al curry hasta los achaars indios y el ajvar, un condimento de pimiento rojo popular en los Balcanes, los condimentos de primera calidad hacen que los platillos pasen de ser ordinarios a inolvidables.

COMIDA DE ORIENTE MEDIO

Los consumidores de todo el mundo están descubriendo -y amando- los apetecibles sabores de la cocina de Oriente Medio y el Norte de África a medida que surgen elementos auténticos de estas regiones en los restaurantes de comida rápida, las tiendas de comestibles y otros lugares. Platillos tan apreciados como el hummus, el pan de pita y el shawarma sirven como punto de entrada a los complejos y emocionantes sabores de la cocina levantina y magrebí. Los ingredientes aromáticos, los condimentos y las especias, como el za'atar, los copos de pimienta de Alepo, la harissa, el zumaque, la chermoula y el agua de rosas, añaden una profundidad inesperada a los entrantes, los postres, las bebidas y mucho más. Nos adentraremos en estos tentadores sabores junto con los estilos culinarios que están impulsando la cocina de Oriente Medio y el Norte de África en el centro de atención mundial.

SABOR A FUEGO

Galbi y bulgogi a la parrilla en Corea. Barbacoa ahumada a la leña en EE.UU. Bife a la parrilla lenta y baja en Argentina. Naan, verduras y pollo flameados al tandoori en la India. Cordero al carbón, maíz y salchichas de granjero en un braai en Sudáfrica. Gire el mapamundi y verá que casi todos los países dan su propio toque suculento a la cocina de humo y fuego. Además del deleite sensorial y la satisfacción primaria que supone ver y oler los alimentos cocinados al fuego, el chamuscado, el ahumado, el braseado y el grillado inyectan un gran sabor a la carne, las verduras, las frutas y cualquier otra cosa que pueda soportar el calor. Los aliños, adobos y salsas adecuados transforman estos platillos en clásicos apetecibles.

LA PODEROSA LEGUMBRE

Es hora de conocer mejor a la robusta y saludable familia de las legumbres, que incluye las alubias, los garbanzos, las lentejas, los altramuces, las leguminosas y los guisantes, ricos en fibra y proteínas. Al tiempo que las aplicaciones demostradas en sopas, ensaladas y hummus llegaron para quedarse, están surgiendo nuevos usos imaginativos (y aptos para dietas especiales) de las legumbres en forma de botanas secas, agentes espesantes para salsas y harinas sin trigo. Es de esperar que aparezcan más ingredientes maravillosos, como el aquafaba -el líquido que queda tras la cocción de los garbanzos-, que puede servir como sustituto de las claras de huevo y los lácteos en aplicaciones saladas y dulces, desde el tzatziki y el alioli hasta el merengue y el glaseado.

DULCE MÁS ALLÁ DEL AZÚCAR

El gusto colectivo por el dulce no va a desaparecer, pero se encuentra evolucionando y madurando. A medida que las etiquetas de los alimentos se vuelven más transparentes, los consumidores buscan productos y platillos elaborados con menos azúcar, y se vuelven más exigentes en cuanto al origen del dulzor. Los restaurantes y los fabricantes pueden aprovechar la tendencia a abandonar el azúcar refinado, el jarabe de maíz de alta fructosa y los edulcorantes artificiales incorporando alternativas cien por cien naturales en menús y en productos. Ingredientes como el sirope de arce puro, el sorgo, el néctar de agave, el azúcar de coco, la miel, los extractos de cebada malteada y el zumo de fruta 100% añaden un sutil dulzor y profundidad de sabor, a tiempo que presentan valores de índice glucémico más bajos que los azúcares procesados tradicionales.

BOTÁNICOS EN FLOR

A medida que los gustos de los consumidores evolucionan y se vuelven más sofisticados, los productos botánicos responden con una doble secuencia: Tienen un sabor complejo y hacen funcionar el cuerpo. Plantas como la flor de saúco, el hibisco, el hinojo silvestre, la cúrcuma, la salvia y la moringa pueden obtener sabores complejos de las combinaciones de ingredientes adecuadas, y pueden ofrecer una serie de beneficios para la salud. Y aunque se utilizan sobre todo en bebidas -piensen en saludables tinturas y tés, así como en vibrantes cócteles y cervezas botánicas-, las notas florales están apareciendo también en postres y platillos salados. Descubriremos formas de incorporar sabores naturales y herbáceos en salsas refinadas, aderezos, recubrimientos y mucho más.