POINT DE VUE
L'appétit collectif pour les sucreries évolue et mûrit, les consommateurs recherchant des options plus saines sans pour autant renoncer à leurs plaisirs préférés. Non seulement ils recherchent des plats faits avec moins de sucre, mais ils deviennent plus exigeants en ce qui concerne les ingrédients sucrés. Les restaurants peuvent tirer parti de la tendance à abandonner le sucre raffiné, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et les édulcorants artificiels en proposant des alternatives entièrement naturelles. Des ingrédients tels que le sirop d'érable pur, le sorgho, le sucre de coco, les extraits d'orge maltée et le jus de fruit pur ajoutent une douceur subtile et une profondeur de saveur, tout en présentant des valeurs d'indice glycémique inférieures à celles des sucres transformés. La transparence des menus et les récits culinaires encourageants jouent également un rôle dans la promotion des sources alternatives de sucres. Par exemple, l'utilisation du miel peut soutenir l'histoire d'un ingrédient local et sensibiliser à la durabilité et aux habitats favorables aux abeilles. En outre, les possibilités culinaires sont remarquables - selon Flavor & The Menu, il existe plus de 300 variétés de miel, chacune ayant ses propres notes de saveur, son arôme, sa couleur et sa texture. L'agave est un autre édulcorant polyvalent qui s'impose, affichant une croissance considérable dans les menus (80 % rien que dans la restauration rapide), car il apparaît dans les boissons, les sauces salées, les sauces pour salade et les smoothies. LEARN MORE