POINT DE VUE
Au fur et à mesure que les goûts des consommateurs évoluent et deviennent plus sophistiqués, les plantes répondent par un double avantage : elles sont à la fois complexes en termes de goût et fonctionnelles, ce qui permet de répondre à une demande croissante des consommateurs pour des ingrédients qui peuvent offrir des avantages anti-inflammatoires, immunitaires et calmants. Bien qu'elles soient le plus souvent utilisées dans les teintures, les thés, les cocktails et les bières, les plantes médicinales apparaissent également dans les desserts et les plats salés. Des plantes telles que la fleur de sureau, l'hibiscus, le fenouil sauvage, le curcuma et la sauge permettent d'obtenir des saveurs complexes en associant les bons ingrédients, qu'il s'agisse de sauces riches, de sauces à base de viande ou de délicates vinaigrettes de fruits et de bouillons. Nous assistons également à une nouvelle explosion de créativité dans l'utilisation de toutes les parties d'une plante, en adaptant des pratiques qui existent depuis des siècles. Par exemple, les feuilles de moringa sont comestibles crues ou cuites. Les gousses des graines peuvent être cuites à l'étouffée pour faire des currys et des soupes, et les fleurs peuvent être infusées dans du thé, frites ou servies dans des salades. Grâce à la popularité des repas à base de plantes, l'incorporation des saveurs herbacées des plantes dans le menu peut aider à apporter une touche de signature et d'excitation à n'importe quel plat.