Experiencia culinaria para tus sentidos

May 23, 2022

Las experiencias culinarias pueden escalar a otro nivel con productos innovadores y elementos del menú que involucran todos los sentidos. Al combinar sabores, texturas, temperaturas y aromas con presentaciones visualmente atractivas, los alimentos pueden transportar a los consumidores en un viaje cautivador e inolvidable, generando lealtad a la marca.

Estamos viendo que esto se desarrolla con nuevas aplicaciones en la categoría de proteínas. Por ejemplo, una cadena de comida rápida en Singapur sirve “paletas heladas” de pollo frito con un recipiente con condimento gaseoso para que el consumidor lo espolvoree mientras come. Asimismo, en Tailandia se sirve una hamburguesa de salmón LTO en un panecillo rosa como homenaje a un querido grupo de K-pop. El formato es otra forma de crear nuevos platillos, como en un restaurante de alta cocina localizado Brasil, en donde se presenta carne de cerdo en platos sorprendentes como sushi y tartar.

Los operadores de restaurantes están demostrando su capacidad para capturar a los consumidores con eventos de marca y comida totalmente inmersivos que se extienden más allá del plato. En Londres, se lleva a cabo una "experiencia gastronómica oscura", la cual brinda a los huéspedes la oportunidad de disfrutar de una comida en completa oscuridad, permitiendo la conexión con todos los demás sentidos más allá de la vista. En los EE. UU., una cadena QSR incluso vendió una línea de ropa de edición limitada que olía a humo de madera de nogal americano con el fin de promocionar un sándwich de costilla estilo country.

Dentro de la categoría de snacks, se ha visto una enorme variedad de innovaciones verdaderamente extraordinarias. Por ejemplo, una barra de chocolate japonesa empaquetada en papel en lugar de plástico, con instrucciones para crear una grulla de origami a partir del envoltorio. Las semillas de girasol "burbujeantes" en China brindan una sensación similar a beber una bebida carbonatada. Y en los Emiratos Árabes Unidos, los científicos están creando hologramas comestibles que se pueden moldear en la superficie del chocolate. Estas creaciones no solo capturan la imaginación, sino que generan un gran revuelo en las redes sociales. Comidas y experiencias con productos como estas realmente dan vida a la tendencia de la aventura sensorial y dejan una impresión duradera.

3 Tendencias a seguir



 

PROTEÍNAS INNOVADORAS:
Los productos análogos de carne a base de plantas brindarán experiencias sensoriales únicas, mientras que las proteínas animales experimentarán con nuevos recubrimientos e inclusiones de textura.

EMPAQUE:
El olor, el sonido y la textura serán áreas de exploración para las marcas de bocadillos CPG, quienes buscan atraer y deleitar a los clientes a través de envases innovadores.

TEATRO GASTRONÓMICO:
Los operadores mejorarán la experiencia gastronómica al presentar la comida de manera ingeniosa e impactante, con toques listos para las redes sociales, como "dibujos" de lloviznas de salsa y capas de ingredientes que desafían la gravedad.

 

resumen de segmento

QSR / SERVICIO DE ALIMENTOS:
La gastronomía molecular y las tecnologías visuales y de sonido se pueden utilizar en los restaurantes para impresionar a los comensales de maneras inesperadas, al tiempo que ofrecen un escape temporal. Los platos innovadores y estimulantes para los sentidos se vuelven virales al ser publicados en redes sociales.

SNACKING:
Los consumidores cada vez buscan probar snack con sabores, texturas y apariencias inusuales: ¡todo se trata de la experiencia! Se busca implementar la innovación y la creatividad con combinaciones divertidas que atraigan a los consumidores aventureros.

PROCESADORES DE PROTEÍNAS: 
Las preparaciones tradicionales, como la cocina al aire libre, brindan un confort a los platos a base de proteínas, mientras que los recubrimientos innovadores crean experiencias de textura únicas. Las proteínas innovadoras, como los insectos, pueden ofrecer una emoción, pero es importante garantizar que las experimencias sigan siendo apetecibles.

 

sugerencia del chef

“Ofrece una experiencia multisensorial memorable agregando aromas frescos y crudos como hierbas y especias sobre cualquier plato salteado o al vapor. Añade un poco de de aceite humeante sobre los ingredientes frescos, creando un chisporroteo y notas florales".

–Chef Mark Serice, Vicepresidente Culinario Global, Griffith Foods*

 

inspiración culinaria

Inspírate con estas tendencias para platillos innovadores utilizando productos de Griffith Foods.


Sandwich BBQ pollo crujiente y cascada de cheddar 

¡Un espectáculo sensorial de principio a fin! Estas hamburguesas son un espectáculo, no es de extrañarse que en las redes sociales abunden los videos del momento exacto en que el queso se desparrama sobre el pan, alcanza a la carne y cada rincón del plato.

Presume en tus redes sociales este delicioso sándwich de pollo empanizado al estilo casero bañado con deliciosa salsa BBQ 
acompañado con un bollo inyectado con una cascada de salsa de queso cheddar.

Presentando: Custom Culinary Salsa BBQ  & Empanizador Extra Crujiente.

Volcán de papa rellena de boneless Buffalo​

Te compartimos ésta receta para matar el antojo: boneless de pollo bañadas en salsa para alitas y aderezo ranch en una papa suave y caliente. ¡Estas papas al horno rellenas son suficientes para un plato principal y son una excelente cena entre semana!​

Se convertirá en tu platillo en favorito.

Presentando: Custom Culinary salsa para Alitas  & Aderezo Ranch​


 


 

Explorando la ciencia sensorial

El equipo de Sensory de Custom Culinary utiliza un riguroso proceso cuantitativo para evaluar cómo se perciben los ingredientes y productos, utilizando los cinco sentidos. Su trabajo juega un papel clave a lo largo del proceso de desarrollo, ayudando a nuestros clientes a confirmar que sus productos satisfacen las necesidades de los consumidores. Nuestro equipo aplica una variedad de técnicas sensoriales para garantizar que las características definitivas de un producto, incluidos el sabor, la textura, el aroma y la apariencia, sean cuantificablemente superiores, lo que reduce el riesgo y acelera la velocidad de comercialización de nuevos artículos. Al examinar las diferencias entre los productos, podemos identificar cuáles son los atributos sensoriales que impulsan las preferencias del consumidor. Esa información crítica nos ayuda a crear soluciones únicas que brindan valor a nuestros socios, al mismo tiempo que satisfacen las preferencias y expectativas de los consumidores.

© 2022 Griffith Foods. All rights reserved.
*Custom Culinary® is part of the Griffith Foods family of companies.


Sources:
1 Mintel, 2022 FlavorIQ® Global Trends and Insights Report, January 2022
2  Datassential Simply Smarter Webinar Spring Trends Extravaganza, March 2022
3 Foodservicedirector.com, Steal This Idea: Make a Mural, July 2020
4 Foodservicedirector.com, Steal This Idea: Fresh Off the Grill, June 2020