Siempre es hora de un snack.
Los snacks modificaron los hábitos de consumo de las nuevas generaciones.
La tendencia del snacking se ha convertido en una de las mejores opciones para rutinas remotas, tanto de trabajo como escuela, por el tema de la practicidad de la accesibilidad, este tipo de productos e incluso hay una preferencia por consumir snacks que comidas completas. Una quinta parte de los consumidores afirma que consume una mayor cantidad de más snacks en comparación en comparación a la época antes de pandemia, mientras que el 11% restante afirma que está comiendo menos refrigerios. En este contexto, el 78 % de los consumidores menciona razones no funcionales para comer refrigerios (darse un gusto, estrés y aburrimiento), el 22 % dice que espera comer refrigerios más saludables en los próximos seis meses, con aquellos menores de 35 años que muestran el mayor interés en refrigerios saludables. Ésta tendencia, permite a los chefs beneficiarse al reducir el tamaño de sus platos principales, enfocarse en la calidad sobre la cantidad, considerar adiciones saludables y ofrecer aperitivos más grandes que pueden cumplir una función doble como snacks para compartir o un refrigerio abundante.
Algunos operadores están encontrando inspiración nada menos que en el pasillo de bocadillos. El jerky o carne seca, está viendo giros elevados en términos de sabor y proteína. La cecina de salmón, la cecina de piña y la cecina de zanahoria se han visto en los menús de Estados Unidos. Las papas fritas están experimentando una tendencia similar con tomas alternativas que incluyen berenjena crujiente, taro y papas fritas mezcladas con frijoles. Los sabores de snacks dignos de antojo aparecen de maneras inesperadas; por ejemplo, la creación de un snack utilizando hojaldre de queso para cobertura de boneless.
Jugar con el tamaño de las porciones permite a los operadores la oportunidad de reinventar los favoritos del menú, pero también les brinda a los invitados la posibilidad de personalizar su experiencia gastronómica. Una cadena de comida rápida de EE. UU. ofrece una caja llena de sus famosos tacos fritos miniaturizados, mientras que una cafetería consciente de la salud con 5 ubicaciones en Colorado sirve un menú de refrigerios lleno de postres saludables, bocados de proteína y avena.
Los restaurantes ricos en menú de comida callejeras están naturalmente preparadas para satisfacer las necesidades de los consumidores de snacks. Un restaurante de comida rápida localizado en Reino Unido sirve platos veganos como bocados de macarrones con "queso" y costillas de maíz callejero con trufa que se extienden a ambos lados de la línea entre los refrigerios permitidos y los indulgentes.
Convenientes, portátiles y satisfactorias: ¡las opciones para picar que sacian llegaron para quedarse!
3 Tendencias a seguir
NUEVOS HORARIOS:
Los deliciosos snacks enfocados en el almuerzo que se pueden consumir como mini comidas son una categoría que está en crecimiento para la exploración de la innovación.
OFERTAS SALUDABLES:
Con a creciente tendencia de los snacks saludables y funcionales, los consumidores exigen ingredientes nutritivos, pero el sabor sigue siendo la máxima prioridad.
TAMAÑO DE LAS PORCIONES:
Los operadores de servicios de alimentos continuarán innovando, transformando los platos principales tradicionales en bocadillos y aperitivos más pequeños como una forma de mantenerse al día con el comportamiento de consumo de refrigerios.
RESUMEN DE SEGMENTO
QSR/SERVICIO DE ALIMENTOS:
Los snacks son el "plato principal" de elección en muchos restaurantes globales, con platos pequeños, aperitivos y comidas callejeras como enfoque principal del menú. Las entradas en restaurantes y los platos para compartir han demostrado su verdadero atractivo para el consumidor.
SNACKING: El modelo para llevar, que ya es popular entre los sistemas universitarios y de atención médica, combinado con las interrupciones en los patrones normales de alimentación durante la pandemia, catapultó las opciones de refrigerios que se ofrecen en estos establecimientos. Porciones más pequeñas para llevar, paquetes de proteínas, carritos de refrigerios y más están disponibles en todos los campus para comodidad de los estudiantes, empleados y pacientes.
PROCESADORES DE PROTEÍNAS:
A medida que los kits de comida se han expandido más allá de la cena y ayudan a los consumidores ocupados a abastecer sus despensas, los bocadillos, los complementos y las comidas ligeras se están volviendo comunes entre las opciones de pedido. Los ejemplos incluyen mezclas sabrosas de semillas y nueces, ingredientes ya preparados para batidos frescos y paquetes de refrigerios equilibrados.
SNACKS SALUDABLES E INDULGENTES.
Los snacks siguen evolucionando a opciones más sanas, por ello es importante que los fabricantes comprendan cuáles son las motivaciones de los consumidores a la hora de elegir un snack, y aunque sus necesidades pueden variar, están apareciendo algunas tendencias claras, por ejemplo:
- 1 de cada 3 consumidores mexicanos incorpora snacks en su dieta, respondiendo a un deseo por saciar su hambre.
- Las barras de cereal y energéticas son una opción popular para los mexicanos como snack matutino. Por la tarde los productos dulces (postre y helado, confitería) y salados (refrigerios salados) encabezan la clasificación.
sostenibilidad en el origen
Griffith Sustainably Sourced (GSS), nuestro programa de abastecimiento estratégico, crea una integración a nivel de finca de nuestra cadena de suministro para aumentar la cantidad de materias primas obtenidas de fincas certificadas por Rainforest Alliance Certified™, mejorar el bienestar de los agricultores y permitir la entrega de la granja a la mesa.
Como ejemplo, Griffith Foods obtiene más chiles provenientes de la India que cualquier otra especia o hierba. A través de nuestra asociación con productores de chile en la India, los agricultores obtienen mejores prácticas de cultivo para obtener rendimientos sostenibles, mejorar el manejo del suelo y reducir el desperdicio de cultivos. Y debido a que compramos directamente, los agricultores reciben una mejor compensación por sus cosechas.
Visite el sitio web de GSS para obtener más información sobre cómo creamos valor compartido para nuestros clientes, nuestros socios y el medio ambiente.
sugerencia del chef
“Muchos consumidores quieren que sus refrigerios se sirvan como comidas a lo largo del día. Asegúrese de considerar el equilibrio adecuado de ingredientes y elementos culinarios para crear platos satisfactorios, centrándose en atributos como el tamaño de la porción y la densidad de nutrientes. Por ejemplo, transforme un burrito en una empanada del tamaño de un bocado con sustituciones de ingredientes más saludables que ofrezcan el mismo perfil de sabor”.
–Chef Mark Serice, Vicepresidente Culinario Global, Griffith Foods*
inspiración culinaria
Inspírese con estos conceptos de moda para crear ofertas innovadoras utilizando los productos de Griffith Foods*.
Papas gajo envueltas con tocino y dip de tocino limón
Gajos de papa sazonados y envueltos con crujientes tiras de tocino que se acompañan con un Aderezo Ranch, enriquecido con ajo y Salsa Lemon Pepper.
Presentando: Custom Culinary: Aderezo Ranch, Custom Culinary Salsa Lemon Pepper.
Bowl de Mac n´xtra cheese con palomitas Hot
Bowl de gran tamaño para compartir con una combinación indulgente de Mac n' Cheese con queso extra y palomitas de pollo bañadas con Salsa para Alitas de Custom Culinary.
Presentando: Salsa para Alitas de Custom Culinary.