Con la mayoría de los consumidores a nivel mundial diciendo que están interesados en probar nuevos sabores, las combinaciones dulce-picante en distintos niveles de picor pueden ser una excelente opción. Combinar sabores para crear platillos irresistibles en restaurantes, botanas antojables y marinados únicos para proteínas puede generar éxito y atraer a un público amplio.
Un atributo único de la combinación dulce y picante es lo bien que funciona en diferentes momentos del día y categorías de productos. La miel picante y las salsas de chile dulce siguen creciendo como aderezos y salsas para pizza, hamburguesas, pollo, fideos salteados y otros platillos, y también están inspirando el desarrollo de sabores en nuevas direcciones. Ya sea una cadena de helados agregando chili crisp a los sundaes, o un té helado de mango con boba de chile y limón, categorías como postres y bebidas están adoptando un enfoque audaz pero equilibrado en cuanto al sabor.
Analizar los sabores dulce y picante desde la perspectiva de la salud y el bienestar también es clave para el éxito de productos y menús. ¡Ingredientes que aportan un toque dulce sin altos niveles de azúcar añadida llevarán esta poderosa experiencia sensorial a otro nivel!
DESCUBRE LA HISTORIA DEL CHEF GIRISH
El Chef Girish Kumar, nuestro cocinero destacado, cree en la importancia de equilibrar los sabores cuando el picante se encuentra con lo dulce. Puedes verlo preparar un robalo sellado a la sartén con curry Kerala dulce y picante, usando el condimento Spicy Malabar y la base para pescado Fish Base de Custom Culinary® en nuestro video más reciente.
OFRECIENDO SABOR QUE ES AUDAZ, PERO EQUILIBRADO
Las combinaciones de ingredientes dulce y picante más atractivas ofrecen una experiencia emocionante, ya sea con un toque de picor o un perfil de sabor más intenso y ardiente. Consulta nuestro libro interactivo para inspirarte y llevar este tema culinario a otro nivel.
A lo largo de este libro, encontrarás estos temas cobrando vida a través de nuestros increíbles cocineros. Sus historias pueden ser personales, pero los valores que representan resuenan en todos nosotros. Mientras lees, te invito a pensar en tus propias historias culinarias y en las formas en que podemos nutrir al mundo, juntos.
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crea e innova
El perfil de sabor dulce y picante sigue evolucionando mientras chefs y fabricantes experimentan con ingredientes y presentaciones para crear algo nuevo. El equipo de Custom Culinary quiere llevar este espíritu de innovación a nuestros clientes, con técnicas valiosas e inspiración en recetas para darle más intensidad a estas propuestas.
FOODSERVICE: Los sabores dulce y picante funcionan en todas las categorías del menú, desde entradas hasta platillos fuertes e incluso postres. Asegúrate de que los sabores no se opaquen entre sí, y acompáñalos con guarniciones y salsas como ensalada ácida o dip de yogurt para contrarrestar el picante.
PROCESADORES DE PROTEÍNA: Marinadas, glaseados y adobos que combinan endulzantes naturales (como agave, miel o jugo de fruta) con chiles de distintos niveles de picor (como chipotle, jalapeño o habanero) pueden satisfacer todos los gustos por el picante.
INDUSTRIA DE SNACKS: Para crear botanas que sean tanto atractivas como accesibles para un público amplio, es importante equilibrar la innovación con la familiaridad. Prueba combinar miel dulce con sriracha picante en nueces tostadas o caramelo con chile en polvo para darle sabor a las palomitas.
BOMBAY BHEL DULCE Y PICANTE
Un snack de bar elevado que combina crujientes copos de arroz, quinoa, makhana, piñones y cacahuates con aguacate, cebolla, tomate, cilantro y arándanos secos. Mezclado con chutney de tamarindo, salsa de miel con sriracha, microvegetales, especias y jugo fresco de limón.
Con la salsa Honey Sriracha y el sazonador 26 Szechuan de Custom Culinary®.
5 FORMAS DE AÑADIR PICOR DULCE
Los sabores dulce y picante no tienen que ser abrumadores para causar impacto. Aquí están algunos de los mejores consejos y trucos del Chef Girish para crear capas de sabor que logren los gustos que los consumidores y clientes anhelarán.
BALANCE
¡Empieza con poco! Comienza con una pequeña cantidad de picante y ve agregando dulzura poco a poco para equilibrar el calor.
LÁCTEOS
Un toque de lácteos puede ayudar a suavizar el picante cuando los niveles de especias son intensos.
TEXTURA
Incorpora ingredientes con texturas contrastantes que añadan interés al platillo, como pollo frito crujiente con un glaseado dulce y picante.
INTENSIDAD
Al cocinar con chiles enteros, considera quitar las semillas primero para reducir el nivel de picante en tu platillo.
TIEMPO
Incorpora ingredientes con texturas contrastantes que aporten interés al platillo, como pollo frito crujiente con un glaseado dulce y picante.