Marmitaki

Marinierter Thunfisch, gebraten mit einer klassischen Marmitako-Sauce. Eine Fusion zwischen typisch spanischer und japanischer Küche.

Made with:

Custom Culinary® Gold Label Fish Fumet

WAS SIE BRAUCHEN

Menge	Zutaten
10 g	Custom Culinary® Gold Label Fish Fumet
Je nach Bedarf	Soy sauce
4	Thunfisch (Stücke von je 140g)
1 Stück	Zwiebel
3 Stück	Knoblauch
80 g	Soy sprouts
1 Stück	Grüner Pfeffer
1 Stück	Roter Pfeffer
10 g	Sugar
500 g	Tomaten
Je nach Bedarf	Olive oil
Wie gewünscht	Sesame

ZUBEREITUNG

1. Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer hacken und in einer Kasserolle mit Olivenöl langsam goldbraun braten. Tomaten und Zucker dazugeben.

2. Geben Sie den Custom Culinary® Gold Label Fish Fumet in die Sauce. Lassen Sie alle Zutaten auf kochen, dann köcheln lassen bis sie 1/3 konzentriert ist und einen schönen süßen Geschmack hat.

3. Die Thunfischstücke mit Sojasauce ca. 2 Stunden kalt marinieren lassen. Aus der Sojasauce nehmen und im Kühlschrank für 30min ruhen lassen. Die Thunfischstücke in einer heißen Pfanne von allen Seiten für ca. 1min anbraten, so bleibt der Thunfisch in der Mitte roh. Danach von allen Seiten in geröstetem Sesam wälzen.

4. Den Thunfisch in Würfel schneiden. Verwende ein gutes und scharfes Messer, um sicherzustellen, dass der Schnitt sauber ist. Servieren Sie die Würfel mit Tropfen Marmitako-Sauce auf dem Boden und den Thunfisch auf der Oberseite.