1. PRÉPAREZ LE RISOTTO. Mélanger l'eau et le lait et faire chauffer dans une casserole - garder sur le côté. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le riz à risotto et faites-le sauter pendant 1-2 minutes avec une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et réduire d'un tiers, commencer à ajouter le lait/eau une louche à la fois et réduire toujours d'un tiers et continuer jusqu'à ce que le riz soit al dente. Retirer du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et la gousse de vanille striée. Étalez le risotto sur un grand plateau et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Formez de petites boules de risotto avec des mains humides et fourrez les fruits au milieu de la boule de risotto. Réfrigérer pendant encore 30 minutes.