AÑOS EN LA INDUSTRIA DE FOODSERVICE:
40+
¿CUÁNDO SUPISTE QUE QUERÍAS DEDICARTE A LA COCINA Y SER UN CHEF?
Mi interés por la cocina realmente comenzó cuando preparé gnocchi y pasta en la cocina con mi abuela. De hecho, mis abuelos de ambos lados eran italoamericanos y cocinaban comida tradicional italiana.
“La harina que vuela por todas partes es algo hermoso”, siempre digo.
Fui a la escuela vocacional, luego a Johnson & Wales y trabajé con Jean-George Vongerichten, quien "creo un gran impacto" en la formación de mi perspectiva culinaria, como sabores, presentaciones de platos y no tener miedo de experimentar. Mi experiencia trabajando en hoteles de alta gama me dio una gran comprensión cuando me convertí en chef en empresas de alimentos.
A través de mi papel en el programa Chefs Move to Schools de Michelle Obama, trabajo en estrecha colaboración con los directores de escuelas, el personal, los padres y los estudiantes en mi ciudad natal de Victor, Nueva York, para inspirarlos a aprender más sobre la comida y experimentar con ella.
Por ejemplo, en un curso de cocina medieval, ayudé a los niños a preparar crepas blancas con miel. También les he mostrado a los estudiantes cómo cosechar productos del jardín de la escuela para hacer salsa fresca y otros platos. Mi experiencia con el negocio de la salud y los esfuerzos filantrópicos con los programas de bienestar escolar se combinan a la perfección.
¿CUÁL ES EL MEJOR CONSEJO QUE HAS RECIBIDO?
Mi mejor consejo llegó cuando era un joven culinario: busca un trabajo en el mejor restaurante que puedas encontrar. Quedate un año o dos, nada menos, y muévete respetuosamente a otro gran restaurante. Eventualmente terminarás exactamente donde quieres estar.
MEMBRESÍAS:
World Association of Chefs Societies, American Culinary Federation
RECONOCIMIENTOS:
2011 Rochester Chef of the Year Award
Obtuve el reconocimiento de Chef Ejecutivo Certificado, julio de 2001, ACF Chefs Move to Schools Presidential Task Force