Como un antídoto emocional ante el estrés de la vida diaria, la nostalgia está impulsando grandes cambios en la industria de alimentos y bebidas. Los aniversarios de la cultura pop, el regreso de productos descontinuados y las cocinas de antaño son solo algunas de las maneras en que algo viejo puede volverse nuevo otra vez a través del lente de la nostalgia.
Esto se ve en cadenas de hamburguesas con empaques que presentan personajes de un querido libro infantil de los años ochenta. O en un cine que promueve funciones estilo “cápsula del tiempo” con pizza, hot dogs y cocteles temáticos a juego. Incluso estamos viendo un platillo suizo de 80 años reinventado en un menú de tacos estadounidense.
Para la Generación Z, la nostalgia es un fenómeno único. Muchos consumidores jóvenes se sienten atraídos por tendencias de décadas anteriores a su nacimiento, gracias al poder de las redes sociales. Este deseo por experiencias que se sientan frescas y “retro” a la vez está alimentando el resurgimiento de productos queridos, como una icónica bebida cítrica de los 90 en Colombia. Incluso revivió una popular marca de galletas saladas en Australia, lo que llevó a lanzar nuevas líneas con sabores contemporáneos.
En algunas regiones, la comida nostálgica está ligada a un momento específico del pasado. Para otras, es el deseo de sabores y platillos familiares: la comodidad de mantenerte con lo que ya conoces. Para satisfacer estas necesidades, las marcas que buscan relanzar viejos favoritos pueden hacerlo con una visión enfocada en la sustentabilidad, la salud y los valores de los consumidores actuales.
DESCUBRE LA HISTORIA DE LA CHEF MINSU
La chef Minsu Kwon, nuestra culinaria destacada, demuestra cómo está Saboreando la Nostalgia con un Samgyetang con Dak Bulgogi a la parrilla, preparado con Chicken Soup Base de Griffith Foods y Gochujang Flavor Glaze de Griffith Foods. Mira nuestro video más reciente para entender sus fuertes conexiones entre la comida y la familia.
Reinventando los clásicos a través de la nostalgia
Ya sea reinventar un favorito de la infancia o crear una versión distintiva de un platillo clásico de confort, los minoristas y operadores pueden usar el poder de la nostalgia para impulsar la innovación. Conoce más en nuestro flipbook interactivo.
A lo largo de este libro, encontrarás estos temas cobrando vida a través de nuestros increíbles culinarios. Sus historias pueden ser personales, pero los valores que representan resuenan en todos nosotros. Al leer, te invito a pensar en tus propias historias culinarias y en las maneras en que podemos nutrir al mundo, juntos.
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IDEAS CLAVE
Si buscas aprovechar el poder de la nostalgia, Custom Culinary está aquí para ayudarte. Nuestro equipo puede ofrecer ideas e insights para menús y productos que le den un giro a lo familiar, ya sea reinventar un favorito de la infancia o crear una versión inolvidable de un platillo clásico de confort.
A nivel global, los sabores tradicionales juegan un papel importante en las preferencias del consumidor: 58% los elige en botanas saladas, 62% en comidas listas o preparadas y 59% en QSR, lo que destaca el atractivo duradero de las tradiciones y la nostalgia en diversas categorías de alimentos.¹
El 40% de los consumidores en Estados Unidos quisiera que los restaurantes ofrecieran más artículos o sabores nostálgicos.
Ese número sube al 51% entre los jóvenes de 18 a 34 años, frente al 43% en 2021.²
Los consumidores de mercados globales dicen que disfrutan las cosas que les recuerdan su pasado: el 67% de los brasileños, 81% de los chinos, 64% de los alemanes, 75% de los españoles y 70% de los británicos están de acuerdo con esta afirmación.³
BAGNET CON SINANGAG Y ENSALADA DE MANGO
Un platillo filipino con una adaptación moderna: se hierve panceta de cerdo sazonada, luego se hornea para secarla antes de freírla al aire hasta obtener un crujiente perfecto. Se sirve acompañado de arroz frito con ajo lleno de umami y una fresca y colorida ensalada de mango con cebolla morada, zanahoria, lima, vinagre, salsa de pescado y cilantro.
Con el toque de Griffith Foods Umami Seasoning.
CINCO VERSIONES MODERNAS DE LA NOSTALGIA
Una de las mejores formas de capturar la idea de la nostalgia es a través de la comida reconfortante. Estos platillos no solo pueden satisfacer el apetito de los clientes, sino que también generan una conexión emocional. Aquí tienes algunas ideas de comidas reconfortantes globales que se pueden transformar con un giro contemporáneo.
PESCADO CON PAPAS
• Experimentar con diferentes empanizados como cerveza artesanal o tempura
• Condimentos globales como shichimi togarashi o jerk caribeño
LASAÑA
• Formatos inesperados como sopas o bocadillos para aperitivo
• Recetas centradas en vegetales con fideos de calabacín o salsa de champiñones
ELOTES
• Uso de crema de aguacate o alioli picante en lugar de mayonesa tradicional
• Transformación de los elotes en un perfil de sabor para botanas saladas
SÁNDWICHES DE QUESO A LA PLANCHA
• Rellenos salados como cebolla caramelizada, kimchi o costilla corta
• Versiones híbridas con lobster rolls, hamburguesas o sándwiches cubanos
POLLO A LA MANTEQUILLA
• Versatilidad como ingrediente para pasta, topping de pizza o relleno de pastel salado
• Recetas sin lácteos para cumplor con las necesidades dietéticas especiales