Las frutas que se encuentran en las exuberantes regiones de cultivo entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio suelen aparecer en bebidas y postres, pero la demanda por sus sabores está impulsando la creatividad en todo tipo de aplicaciones culinarias. Frutas tropicales como el maracuyá, la guanábana y la guayaba están equilibrando platillos salados y nuevos productos con acidez y toques dulces de sabor.
A medida que crece la demanda por la cocina global, las frutas tropicales en formatos como mermeladas, salsas o deshidratadas llevan estos sabores divertidos y emocionantes a un público más amplio. Eso significa que regiones fuera del trópico están comenzando a encontrar estas deliciosas frutas en menús locales y estantes de autoservicio. Botanas como chips de plátano con lima, ajo o sal de mar; tacos rellenos de yaca deshebrada; y platillos como camarones cocinados en curry de lichi y coco, destacan la versatilidad de la fruta tropical para trascender fronteras culinarias culturales y crear lo nuevo y lo que viene.
Más allá de sus sabores deliciosos y colores llamativos, muchas frutas tropicales contienen vitaminas, antioxidantes y otros compuestos que se relacionan con beneficios para la salud. Desde la perspectiva de la innovación en bienestar, la fruta tropical tiene el potencial de desempeñar un papel positivo en formulaciones de productos enfocados en la nutrición y en el desarrollo de recetas.
Descubre la historia del Chef David
El Chef David Zuluaga, nuestro chef destacado, ofrece un sabor tropical al aportar luz, alegría y emoción a la cocina con frutas tropicales. Mira nuestro video, donde crea un Ceviche Tropical, preparado con la Salsa de Maracuyá y Mango de Griffith Foods y la Salsa de Golden Berry y Jalapeño de Griffith Foods.
Llevando la fruta tropical a un público más amplio
Las frutas tropicales son muy apreciadas por los consumidores de todo el mundo, y llevar esos sabores a mermeladas, salsas, marinados y glaseados ayuda a llevarlas a un público más amplio. Encuentra inspiración para el desarrollo de productos y menús en nuestro flipbook interactivo.
A lo largo de este libro, encontrarás estos temas cobrando vida a través de nuestros increíbles chefs. Sus historias pueden ser personales, pero los valores que representan resuenan con todos nosotros. Mientras lees, te animamos a reflexionar sobre tus propias historias culinarias y las formas en las que podemos nutrir al mundo, juntos.
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Cinco frutas tropicales versátiles
Gracias a sus colores vibrantes, sabores inolvidables y versatilidad culinaria, las frutas tropicales tienen el poder de dar vida a todo tipo de alimentos. Aquí están algunas de las aplicaciones favoritas del Chef David.
PAPAYA
Puede usarse como un eficaz ablandador de carnes, gracias a una enzima natural llamada papaína.
LICHI
Aporta notas florales dulces a cocteles y postres, o resalta el contraste de sabores usándolo como ingrediente en ensaladas.
GUAYABA
Excelente opción para mermeladas, jaleas y salsas. Combínala con queso, úsala en pasteles o como glaseado para proteínas.
FRUTA DE DRAGÓN
Dulzura sutil y apariencia impresionante. Da vida a bowls de smoothie y ensaladas de frutas, o úsala simplemente como adorno.
YACA
La fruta no madura tiene una textura similar a la carne, lo que la hace ideal para crear versiones a base de plantas de tacos, cerdo o res deshebrada y currys.
SOPA DE CURRY DE COCO CON MARISCOS TROPICALES
Camarones tiernos salteados en un caldo cremoso de curry de coco, coronados con pescado blanco salteado, piña picada, chiles en rodajas finas y lima fresca.
Con la participación de la Salsa de Coco Tailandesa de Griffith Foods.
PUNTOS CLAVE
Cuando se trata de incluir frutas tropicales en nuevos platillos y productos, las aplicaciones dulces pueden ser las primeras que vengan a la mente. La verdad es que los sabores de frutas tropicales también pueden realzar una increíble variedad de platillos salados. Custom Culinary está aquí para ayudar con soluciones innovadoras y conocimientos de categoría.
En Estados Unidos, frutas tropicales como la fruta de dragón y la guanábana han mostrado un crecimiento de tres dígitos en los menús durante los últimos cuatro años.1
Con salsas como barbacoa, agridulce, teriyaki y cítricos siendo algunas de las más preferidas para proteínas entre los consumidores globales, la inclusión de sabores tropicales en esos platillos es una combinación natural para la innovación.2
Los consumidores globales muestran una fuerte preferencia por los sabores dulces, siendo los sabores frutales algunos de los más preferidos en países como China, Francia, India, Filipinas, Sudáfrica y los EAU.3