octubre 29, 2021


La Gloria del Ajo

Nada tiene un toque tan memorable de sabor y aroma como los miembros de la familia allium. Gracias a su impresionante variedad de atributos dulces, terrosos y picantes, ingredientes como el ajo, la cebolla, el cebollino, el puerro, la cebolleta y los chalotes han sido elementos básicos de las cocinas de todo el mundo durante siglos. Estos ingredientes fragantes a menudo se encuentran cocinados a fuego lento en estofados, guisos y sopas, pero también pueden desempeñar un papel protagónico en bocadillos condimentados, proteínas y comidas callejeras.

Los snacks sin gluten y con propiedades nutricionales en todo el mundo están incorporando alliums. Variedades emocionantes incluyen snacks de hojaldre de garbanzos brasileños con puerro y albaricoque, crema agria chilena y chips de quinua con cebollino, brócoli sudafricano y galletas de arroz con ajo asado, y chips de lentejas suecos con eneldo y cebollino. Estas combinaciones de vegetales, semillas, legumbres y granos antiguos brindan la base ideal para que brillen los sabores de allium.

Muchas salsas amadas en todo el mundo presentan perfiles de sabor con mucho ajo. El toum libanés, la gremolata italiana, la persillade cajún, el pistou francés y el romesco español se están abriendo paso en los menús tanto en aplicaciones auténticas como en platos de fusión como pastas para untar en sándwiches, aderezos para hamburguesas y salsas para dippear.

Incluso en países donde el nombre de estas salsas no es tan familiar, sus sabores base familiares pueden resonar entre los consumidores que buscan probar un nuevo giro en sus elementos favoritos del menú.

Los chefs también recurren a los alliums para "aumentar" el encanto de los platos ricos en umami. Campanelle con escapos de ajo y gremolata de pistacho; falda a la parrilla con ajo negro; y la ensalada tailandesa de cerdo (nam sod) con lychee, chalote y habanero demuestran el valor que los allium aportan a la mesa.

No olvidemos los beneficios potenciales de salud que tienen los alliums. A medida que los consumidores buscan apoyar la salud inmunológica a través de sus elecciones de alimentos, el ajo puede volverse aún más popular entre la multitud de consumidores conscientes. Se ha descubierto que la alicina, el compuesto que le da al ajo crudo su aroma distintivo, ofrece propiedades antioxidantes y antibacterianas, además de reducir la inflamación.

 


QSR/RESTAURANTES:

Los chefs continúan encontrando nuevas formas de servir alliums, como cebolletas asadas, vinagreta de chalota asada y cebollas enteras cocidas a fuego lento.

PROCESADORES DE PROTEÍNAS:

Los sustitutos de la carne a base de plantas, que generalmente no tienen sabor (42% de los lanzamientos de sustitutos de la carne en todo el mundo en 2019), están recibiendo un impulso de sabor del ajo, la cebolla y otras variedades de allium.

SNACKING:

Los bocadillos CPG (Consumer Packaged Goods o productos envasados para el consumo) juegan con ingredientes únicos como el ajo negro y elevan los bocadillos sin gluten con sabores sabrosos de allium.

Inspiración culinaria

Inspírese con estos conceptos de tendencia para crear ofertas innovadoras con los productos de Griffith Foods. Comuníquese con su representante de Griffith Foods para saber cómo se puede personalizar esta tendencia para su portafolio de productos.


 


Maíz callejero vietnamita con chalotes fritos y aceite de cebollín

Una atractiva combinación de texturas, sabores y temperaturas: una mazorca fresca carbonizada sobre una llama abierta, untada con aceite de cebollín vietnamita y finalizada con una pila de chalotes fritos crujientes.


Salsa de Mojo Criollo Cubano

Esta salsa agridulce elaborada con ajo, aceite de oliva, zumo de naranja agria, pimienta negra y laurel se puede servir como condimento, adobo o base de otras salsas. Pruébelo como acompañamiento de un clásico pargo a la parrilla cocinado sobre una llama abierta.




 

GLOBALG.AP es un conjunto de estándares para "buenas prácticas agrícolas" (GAP) desarrollado en cooperación con productores, minoristas y otras partes interesadas de toda la industria alimentaria. De hecho, el 95 % del ajo que obtiene Griffith Foods tiene la certificación GLOBALG.AP. Hoy, más de 200 000 productores en 134 países cuentan con la certificación GLOBALG.AP, con el objetivo de difundir prácticas agrícolas responsables para garantizar alimentos seguros para las generaciones futuras.


Perspectiva culinaria

En nuestro último podcast, los chefs Joe Kuechenmeister y Jordi Gallego destacan a los miembros únicos de la familia allium, con formas de aprovechar estos sabores e ingredientes en el desarrollo de productos. También compartirán sus consejos y trucos favoritos para trabajar con ajo, junto con platos de moda en sus regiones locales.

Escuche el podcast.


Fuentes:

Mintel, 2021 FlavorIQ ® Reporte Global de Tendencias e Insights, enero de 2021.