noviembre 23, 2021

¡Queso, por favor!

Cremoso, reconfortante y tan versátil, el queso es sinónimo de las comidas y meriendas favoritas de muchos consumidores. Los operadores creativos, los minoristas y los fabricantes están aprovechando la oportunidad para resaltar el atractivo indulgente del queso en todos los horarios, al mismo tiempo que enfatizan su alto contenido de proteínas.

Por el lado de los restaurantes, el queso se encuentra comúnmente en platos con atractivo en las redes sociales. Las tablas de quesos y embutidos están creciendo en los restaurantes de EE. UU., con todo, desde opciones de "construir uno mismo" hasta platos cuidadosamente seleccionados. Un café en Texas incluso ofrece queso y carne en un cono para los que comen sobre la marcha. En Japón, los postres innovadores cuentan con capas de ingredientes coloridos y de múltiples texturas, incluidas las espumas de queso crema, Kakigori, o hielo raspado, se puede cubrir con queso de fresa, mango o matcha. El queso también sirve como un complemento llamativo para hamburguesas o sándwiches. Una cadena informal africana ofrece hamburguesas cubiertas con ingredientes deliciosos, como empanadas de queso fritas, un formato divertido que distingue a este plato.

Los snacks con queso van desde dulces hasta salados, a menudo con un valor nutricional o atributos saludables.

Estos atributos pueden ser útiles para dirigirse a varios grupos demográficos. Los snacks son la fuerza impulsora del crecimiento de la categoría de quesos en Asia, con opciones como bocaditos de queso con almendras en Corea del Sur y bebidas espesas y cremosas de té con queso taiwanés que presentan a los consumidores nuevos sabores y formatos.

El queso por sí solo es un snack común en toda Europa, mientras que los consumidores sudamericanos disfrutan de los refrigerios dulces de queso para llevar, como el requesón con coberturas de guayaba, manzana y canela o fresa. Las barritas energéticas y las mezclas de refrigerios también pueden ser excelentes formas de llevar el queso al espacio de los refrigerios.El queso por sí solo es un snack común en toda Europa, mientras que los consumidores sudamericanos disfrutan de los refrigerios dulces de queso para llevar, como el requesón con coberturas de guayaba, manzana y canela o fresa. Las barritas energéticas y las mezclas de refrigerios también pueden ser excelentes formas de llevar el queso al espacio de los refrigerios.

Los consumidores de América del Norte creen que el queso es una buena fuente de proteínas y ese sentimiento se refleja en los artículos que se encuentran en los estantes de las tiendas. Ajo asado y Gruyère, tocino, champiñones y queso suizo son algunos de los sabores únicos que se han lanzado en la categoría de salchichas con propiedades ricas en proteínas. En el Reino Unido, las “hamburguesas” de halloumi sirven como una opción alta en proteínas sin carne con métodos de preparación convenientes.

Lo que nos lleva a otra faceta de la tendencia del queso: la revolución basada en plantas. Algunos de los productos de queso más interesantes de la actualidad no contienen lácteos. Se pueden crear versiones veganas de Gouda ahumado, mozzarella y más con nueces y legumbres para satisfacer la demanda de los consumidores.En los mercados donde el consumo de queso apenas comienza a surgir como tendencia, los chefs y fabricantes pueden despertar la curiosidad introduciendo diferentes tipos de queso en recetas familiares. ¡Educar a los consumidores es la clave del éxito!


QSR/RESTAURANTES:

Los chefs se están volviendo creativos con sabores globales y nuevas aplicaciones, así como con queso de origen vegetal.

PROCESADORES DE PROTEÍNAS:

La conciencia del consumidor sobre el contenido de proteínas en el queso está creciendo en todo el mundo, y las marcas tienen la oportunidad de resaltar aún más ese reconocimiento.

SNACKING:

Los bocadillos CPG están aprovechando el queso en nuevas texturas y formatos que son saludables, divertidos y convenientes.

Inspiración culinaria

Inspírese con estos conceptos de tendencia para crear ofertas innovadoras con los productos de Griffith Foods. Comuníquese con su representante de Griffith Foods para saber cómo se puede personalizar esta tendencia para su portafolio de productos.

 

Tostada de Chèvre con HierbasTostada de Chèvre con Hierbas


El chèvre fresco se adorna con cebollino, ajo, perejil, tomillo, albahaca, orégano, pimienta negra y cebolla asada, y luego se unta sobre una baguette recién tostada. Está cubierto con habas blanqueadas, rábanos en escabeche y zarcillos de guisantes, junto con un chorrito de aceite de oliva y una pizca final de sal gris.

 


Queso Chihuahua FundidoQueso Chihuahua Fundido

El queso chihuahua se derrite lentamente sobre una llama abierta con chile ancho en polvo, ajo, cebolla, vinagre, comino y orégano, hasta que la parte superior se vuelve crocante. El plato se sirve con tortillas de maíz frescas para mojar.


El auge de las dietas flexitarianas o semivegetarianas presenta una oportunidad para impulsar el consumo de queso. A medida que los consumidores buscan reducir su consumo de carne, el queso se destaca como una deliciosa fuente alternativa de proteínas. El queso y los productos lácteos veganos son categorías con un tremendo potencial de crecimiento en el espacio de productos de origen vegetal. La capacidad del queso de origen vegetal para usarse como sustituto de la carne y como ingrediente complementario demuestra su atractivo y versatilidad.

Perspectiva culinaria

Los chefs Alexander Tieck y el chef Nehemiah Lim comparten sus pensamientos sobre la versatilidad y popularidad del queso en nuestro último podcast. Hablarán sobre innovaciones únicas y emocionantes usos no tradicionales del queso antes de sumergirse en sus predicciones sobre el futuro de la tendencia.

Escuche el podcast.

 



Sources


 
1Mike Koysto, “Flavor in Focus: The Big Cheese,” Flavor & The Menu, September 15, 2021.

2,4,5Datassential, “Foodbytes: The Big Cheese Report,” May 2020.

3“These 25 Vegan Cheeses Will Make You Quit Dairy Forever,”
Green Planet, June 2021.
6Datassential MenuTrends, U.S. menu penetration growth 2017-2021.

7TikTok, #bakedfetapasta accessed October 5, 2021.