Vermelo Kimchi

Es un plato coreano hecho a base de col o repollo. También existen otras recetas en las que se utilizan ingredientes como rábanos o pepinos, entre otros vegetales. Estos son acompañados comúnmente de pimiento o chile rojo molido, ajos, cebollas u otras combinaciones de acuerdo a diferentes zonas geográficas de esta región. Tiene un olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante. Puede servirse directamente o como ingrediente en guisos y sopas, teniendo un papel fundamental en la gastronomía de Corea.

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Lo que necesitas

INGREDIENTES:

1 unidad de cabeza grande de repollo blanco.

½ taza de sal.

4000 gramos de agua.

6 unidades de ajo picado y majado.

½ cucharaditas de jengibre pelado, picado y majado.

3 cucharadas de salsa de ostra.

2 cucharadas de vinagre blanco Zafrán®.

3 cucharadas de azúcar morena.

1 taza de salsa Vermelo Zafrán®.

2 unidades de cebolla puerro (partes blancas y verdes en rodajas).

1 unidad de zanahoria grande pelada y rallada.

Preparación

PREPARACIÓN:

Corte el repollo en cuartos y luego en pedazos cuadrados de 3 cm, eliminando el tallo. Coloque el repollo en un recipiente grande y mezcle con sal. Deje reposar durante un par de horas a temperatura ambiente. Agregue toda el agua, asegurándose de que el repollo esté cubierto, y deje reposar durante toda la noche.
Escurra, enjuague y exprima el exceso de humedad del repollo.
En un tazón grande, mezcle el repollo con el ajo picado, el jengibre picado, la salsa de ostras, el vinagre blanco Zafrán®, el azúcar, la Salsa Vermelo®, la cebolla puerro y la zanahoria rallada. Cubra y almacene a temperatura ambiente.
Controle y verifique el sabor cada día hasta obtener el sabor fermentado deseado.
Refrigere en un recipiente hermético una vez que esté listo.