1. KÜRBISMISCHUNG VORBEREITEN. Ofen auf 185 °C vorheizen. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Backpapier und dann in Folie wickeln & auf ein Backblech legen. Kartoffeln (ungeschält) dazugeben. 30-45 Min. backen, bis sie weich sind. Kürbisfruchtfleisch und Kartoffeln herauskratzen. Durch eine Kartoffelpresse in ein sauberes Handtuch drücken. Überschüssigen Saft auspressen. Die Mischung auf ein Blech geben und 10 Min. im warmen Ofen trocknen. Die Ofentür leicht geöffnet halten. Die Kürbis-Kartoffel-Mischung mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Salbei würzen. Parmesan & Eigelb dazugeben. Mehl & Kartoffelstärke hinein sieben. Alle Zutaten gut vermischen. Zu 30 g-Kroketten formen.