ZUBEREITUNG
1. Auberginen längs aufschneiden (nicht in runde Scheiben). Olivenöl, Salz und Pfeffer auf jede Scheibe geben und für ca. 8-10min im Ofen bei 170º goldbraun garen. Abkühlen lassen.
2. Für die Sauce den Knoblauch und die Karotten klein schneiden, die Tomaten schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Karotte mit Olivenöl in einem Topf goldbraun anbraten und dann die Tomaten dazugeben. Lassen Sie es langsam kochen, bis die Tomate süß ist und das gesamte Wasser reduziert ist.
4. obald alles kalt ist, können Sie mit der Montage des Parmigiana beginnen. Zuerst eine Schicht Aubergine, dann eine Schicht Tomatensauce, frisch gehacktes Basilikum und Parmesan. Und wiederholen, bis Sie das Gericht vollständig füllen, die letzte Schicht Tomatensauce, Basilikum und Parmesan. Im Ofen bei 180º ca. 20 Minuten backen.
5. Das Pesto mit Pinienkernen, Basilikum, Knoblauch und etwas Salz pürieren. Den Parmesan und das Olivenöl langsam dazugeben. Rühre weiter, bis du eine halb emulgierte Sauce hast.
4. Die Parmigiana in Portionen schneiden und mit dem Pesto-Öl darauf servieren. Es schmeckt noch besser, wenn es am Tag danach konsumiert wird, also kochen Sie es am Tag, bevor Sie es essen möchten!