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Croquettes De Morue

Croquettes De Morue

Les croquettes de morue sont un tapa traditionnel fait avec une grande variété de garnitures, la morue salée étant la plus populaire. En vedette : Chef's Own™ Pre-Dust, Chef's Own™ Tempura Batter and Chef's Own™ Fine Panko Breadcrumbs. Ces croquettes combinent morue salée, oignons et noix de muscade pour une délicieuse bouchée en entrée.

CE DONT VOUS AUREZ BESOIN

Ingrédients
 
200 g Morue salée
30 ml Huile d'olive
125 g Oignon, en dés
 200 g Farine
200 g Beurre
1,26 Lait
15 g Sel
6 g Poivre noir
1 g  Noix de muscade
50 g Chef's Own™ Pre-Dust
200 g Chef's Own™ Tempura Batter
600 ml Eau
200 g Chef's Own™ Fine Panko Breadcrumbs

PRÉPARATION

 
Preparation Step 1– Balcahao Croquettes
1. préparer la farine de croquettes : tamiser la farine pour éviter les grumeaux. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun et commence à mousser, ajoutez la farine tamisée. Remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur brun sable, ajoutez le lait en fouettant tout en remuant constamment. Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade. Laisser mijoter pendant 5-7 minutes avant d'ajouter le mélange cabillaud/oignon et bien mélanger. Étalez le mélange sur un plateau et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Façonnez les croquettes comme vous le souhaitez.
Preparation Step 2 – Balcahao Croquettes
2. Enrobez les croquettes de Chef's Own™ Pre-Dust. (Étape 1)
Preparation Step 3– Balcahao Croquettes
3. Diluez le Chef's Own™ Tempura Batter dans l'eau froide. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes, trempez les croquettes dans la pâte. (Étape 2)
Preparation Step 4– Balcahao Croquettes
4. Panez les croquettes de Chef's Own™ Fine Panko Breadcrumbs. (Étape 3)
Preparation Step 5– Balcahao Croquettes
5. Faire frire les croquettes à 175°C pendant 3-4 min.