PRÉPARATION
1.Trancher les aubergines de haut en bas (pas en tranches rondes). Ajouter 1 filet d’huile d’olive, le sel et le poivre sur chaque tranche et les faire cuire au four à 170º jusqu’à ce qu’elles soient dorées et moelleuses. Laissez-les refroidir.
2. Pour préparer la sauce, hacher l’ail et les carottes, peler les tomates et les couper en petits morceaux. Faire revenir dans une casserole l’ail et la carotte émincée dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les tomates et laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation.
4. Une fois que tout est froid, vous pouvez commencer à assembler le parmigiana. D’abord une couche d’aubergine, puis une couche de sauce tomate, basilic frais haché et parmesan. Et répétez jusqu’à ce que vous remplissiez complètement le plat. Finir avec une dernière couche de sauce tomate, basilic et parmesan. Cuire au four à 180º- pendant environ 20 minutes.
5.Préparez le pesto en mélangeant les pignons, le basilic, l’ail et un peu de sel. Ajouter le parmesan et l’huile d’olive lentement. Continuer à mélanger jusqu’à obtention d’une sauce semi-émulsionnée.
4. Couper le parmigiana en portions et servir avec le pesto sur le dessus. Peut se préparer la veille, il n’en sera que meilleur!