1. PRÉPARER LA BETTERAVE. Préchauffez le four à 185°C. Assaisonnez les betteraves et les pommes de terre avec du sel et enveloppez-les individuellement dans du papier sulfurisé, puis dans du papier d'aluminium. Faites cuire au four pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Déballez et épluchez les betteraves et les pommes de terre. Les presser à travers un presse-purée dans un bol et les placer dans le four chaud pendant 10 minutes pour les sécher. Assaisonner le mélange de betteraves et de pommes de terre avec la feta émiettée, le sel, le poivre noir, le thym et le miel. Ajouter les jaunes d'œufs et tamiser la farine et la fécule de pomme de terre. Mélangez bien, puis formez de petites boules avec des mains humides, placez-les sur un plateau fariné et mettez-les au réfrigérateur pendant 60 minutes.