1. PRÉPARER LE MÉLANGE DE CITROUILLE. Préchauffer le four à 185°C. Couper le potiron en deux, retirer les graines et l'envelopper dans du papier sulfurisé, puis dans du papier d'aluminium et le placer sur une plaque de cuisson. Ajoutez les pommes de terre (non épluchées). Faites cuire pendant 30-45 min - jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez la chair du potiron et des pommes de terre. Pressez-les à travers un presse-patates dans une serviette propre. Pressez l'excès de jus. Placez le mélange sur un plateau et séchez-le pendant 10 minutes dans le four chaud. Laissez la porte du four légèrement ouverte. Assaisonnez le mélange de potiron et de pommes de terre avec du sel, du poivre noir, de la noix de muscade et de la sauge. Ajoutez le parmesan et les jaunes d'oeufs. Incorporer la farine et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger tous les ingrédients. Former des croquettes de 30 g.