1. Écaillez et nettoyez bien le poisson de l'intérieur et de l'extérieur. Enlevez les branchies. Séchez-le avec une serviette en papier. Filetez le poisson (passez par le ventre ouvert et tranchez soigneusement le long des côtes vers le haut. Continuez de l'autre côté et retirez l'arête dorsale avec des ciseaux. Laver les herbes, les blanchir pendant 20 secondes et les refroidir dans un bain de glace. Sécher les herbes. Mélangez les herbes, le filet de poisson, le sel et la crème dans un robot culinaire jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez. Répartir sur le poisson entier et mettre au frais pendant 30 minutes.