Wiener Schnitzel

L'escalope à la viennoise est apparu pour la première fois au 19 ème siècle et est un incontournable depuis. En vedette : Chef's Own™ Pre-Dust, Chefs Own™ Tempura Batter, and Chef's Own™ Fine Panko Breadcrumbs. Grâce à la viande finement aplatie puis frite, cela crée une bouchée alléchante à chaque fois.

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CE DONT VOUS AUREZ BESOIN

Montant	Ingrédients
2 kg	Veau ou rondelle de porc ou poitrine de poulet
10 g	Sel
5 g	Poivre blanc
4 pieces	Citron
20 pieces	Câpre
10 pieces	Anchois
100 g	Chef's Own™ Pre-Dust
300 g	Chef's Own™ Tempura Batter
700 ml	Eau froide
300 g	Chef's Own™ Fine Panko Breadcrumbs

PRÉPARATION

1. Enlevez la peau argentée et la graisse de la viande. Couper en tranches escalopes de 180 g. Aplatissez les escalopes jusqu’à obtenir un Schnitzel de 7 mm d’épaisseur et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.

2. Enrobez le Schnitzel de Chef's Own™ Pre-Dust. (Étape 1)

3. Diluez le Chef's Own™ Tempura Batter dans l'eau froide. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes, trempez le Schnitzel dans la pâte. (Étape 2)

4. Panez le Schnitzel de Chef's Own™ Fine Panko Breadcrumbs. (Étape 3)

5. Faites frire pendant 6-7 min à 160-170°C. Égoutter sur du papier absorbant et garnir d'une tranche de citron, d'un anchois roulé et de 2 câpres.