Poisson enrobé de pâte à la stout et frites aux truffes

PRÉPARATION

• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Verser dans un ramequin et placer sur l’assiette.

• Faire frire les frites Yukon Gold dans l’huile à 360 °F (182 °C) pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes. Dans un grand bol, mélanger les frites cuites avec le nappage assaisonné aux truffes et au parmesan Custom Culinary^MD jusqu’à ce que les frites soient uniformément enrobées. Réserver.

• Dans un bol, mélanger la pâte à panure tout usage Custom Culinary^MD, la stout et l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, sans grumeaux. Ajouter la morue de l’Atlantique Nord à la Farine assaisonnée Custom Culinary^MD et secouer délicatement l’excédent. Ajouter la morue farinée à la pâte à la stout en secouant soigneusement l’excédent. Déposer la morue panée dans une assiette de chapelure panko afin qu’UN seul côté soit recouvert. Frire la morue enrobée de pâte et panée pendant 4 à 5 minutes dans l’huile à 360 °F (182 °C) ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et dorée. Saupoudrer les frites avec l’assaisonnement à la lime et à la sriracha de Custom Culinary^MD.

• Former un lit de frites au parmesan et aux truffes sur l’assiette réchauffée. Déposer la morue frite sur les frites. Servir avec le citron et la sauce tartare à la sriracha en accompagnement.

Chef Tips

• Vous pouvez jouer avec différentes proportions de liquide avec la pâte croustillante tout usage pour obtenir une pâte plus fine ou différents liquides comme le gin tonic ou la vodka et le soda pour obtenir une note de fond différente de celle d'une bière.
• Maintenez la température de la friteuse à 360 °F (182 °C) pour le poisson afin de s'assurer qu'il n'y a pas autant de saturation d'huile dans la pâte. Si vous faites frire des articles froids/congelés dans la friteuse en même temps, augmentez temporairement la température de 10 degrés supplémentaires pour compenser la baisse de température.
• La pâte croustillante tout usage peut être utilisée sèche comme première étape d'enrobage à la place de la Farine assaisonnée pour obtenir un produit fini encore plus croustillant.