ดึงพลังจากความคิดถึงรสชาติในความทรงจำ

แนวโน้มอาหารและรสชาติในปี 2025        พฤศจิกายน 2025          Custom Culinary^®

ความทรงจำในอดีตกลายเป็นเครื่องปลอบใจท่ามกลางความเครียดในชีวิตประจำวัน และกำลังกลายเป็นแรงขับเคลื่อนสำคัญที่เปลี่ยนแปลงวงการอาหารและเครื่องดื่มในวงกว้าง ไม่ว่าจะเป็นการฉลองวัฒนธรรมป๊อป การคืนชีพของสินค้าที่เลิกผลิต หรือเมนูย้อนยุค ล้วนเป็นตัวอย่างของการนำสิ่งเก่าในวันวานกลับมาอีกครั้ง ผ่านมุมมองของความทรงจำที่เต็มไปด้วยความคิดถึง

มันกำลังเกิดขึ้นในร้านเบอร์เกอร์ที่ใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีตัวละครจากหนังสือเด็ก ในยุค 1980 หรือโรงภาพยนตร์ที่โปรโมตการฉายภาพยนตร์แบบ "ย้อนเวลา" พร้อมกับพิซซ่า ฮอทดอก และค็อกเทลที่มีธีมตรงกับภาพยนตร์เหล่านั้น เรากำลังเห็นเมนูอาหารสวิสที่มีอายุ 80 ปีถูกนำมาปรับใหม่ในเมนูทาโก้ของอเมริกา!

สำหรับเจน Z ความคิดถึงอดีตเป็นปรากฏการณ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หลายคนในกลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่กลับให้ความสนใจในเทรนด์จากยุคก่อนที่พวกเขายังไม่เกิด ซึ่งส่วนหนึ่งเป็นผลจากพลังของโซเชียลมีเดีย ที่ช่วยปลุกกระแสความต้องการประสบการณ์ใหม่ที่ผสานทั้งความสดใหม่และกลิ่นอายย้อนยุค
สิ่งนี้ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สุดคลาสสิกหลายตัวกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง เช่น เครื่องดื่มรสส้มยุค 90 ในโคลอมเบีย หรือแบรนด์ขนมอบกรอบชื่อดังในออสเตรเลียที่ถูกนำกลับมาผลิตใหม่ พร้อมขยายไลน์รสชาติให้ทันสมัยมากขึ้น

ในบางพื้นที่ อาหารที่ชวนให้นึกถึงความหลังมักผูกโยงกับช่วงเวลาหนึ่งในอดีต ขณะที่ในอีกหลายแห่ง ผู้บริโภคกลับมองหาเมนูและรสชาติที่คุ้นเคย เพราะให้ความรู้สึกอบอุ่นและมั่นใจจากสิ่งที่รู้จักดี เพื่อรองรับความต้องการเหล่านี้ แบรนด์ที่ต้องการนำสินค้ายอดนิยมในอดีตกลับมาวางจำหน่ายอีกครั้ง ควรให้ความสำคัญกับแนวคิดด้านความยั่งยืน สุขภาพ และค่านิยมของผู้บริโภคยุคใหม่

พบกับเรื่องราวของเชฟมินซู

เชฟมินซู ควอน เชฟรับเชิญของเราได้ถ่ายทอดความรู้สึกที่ "คิดถึงรสชาติในความทรงจำ" ผ่านเมนูซัมเกทัง (ซุปไก่สมุนไพรเกาหลี) เสิร์ฟคู่กับไก่ย่างบูลโกกิ โดยใช้ Griffith Foods Chicken Soup Base และซอส Gochujang Flavor Glaze จาก Griffith Foods ชมวิดีโอล่าสุดของเธอ เพื่อสัมผัสถึงสายใยอันแน่นแฟ้นระหว่างอาหารและครอบครัวที่เธอถ่ายทอดผ่านจานอาหาร

การคิดค้นอาหารสุดคลาสสิกผ่านความคิดถึง

ไม่ว่าจะเป็นการคิดค้นอาหารจานโปรดในวัยเด็กใหม่หรือการสร้างอาหารจานโปรดแบบคลาสสิกในรูปแบบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผู้ค้าปลีกและผู้ประกอบการสามารถใช้พลังของความคิดถึงรสชาติในความทรงจำนี้ เพื่อขับเคลื่อนการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ เรียนรู้เพิ่มเติมในหนังสือดิจิทัลฟลิปบุ๊ก

ตลอดทั้งเล่มหนังสือดิจิทัลฟลิปบุ๊กนี้ คุณจะได้ค้นพบกับเรื่องราวที่ถ่ายทอดผ่านเชฟผู้มากฝีมือของเรา แม้แต่ละเรื่องอาจเป็นเรื่องส่วนตัว แต่ค่านิยมที่พวกเขายึดถือกลับเชื่อมโยงถึงพวกเราทุกคน ขณะที่คุณอ่าน เราขอเชิญคุณร่วมคิดถึงเรื่องราวการทำอาหารของคุณเอง และวิธีที่เราจะช่วยกันหล่อเลี้ยงโลกใบนี้ไปด้วยกัน

VIEW FLIPBOOK

ข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญ

หากคุณต้องการสัมผัสกับรสชาติแห่งความทรงจำคัสตอม คูลินารี ยินดีให้ความช่วยเหลือ ทีมงานของเราสามารถนำเสนอไอเดียและข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับเมนูและผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเปลี่ยนสิ่งที่คุ้นเคยให้กลายเป็นอาหารโปรดในวัยเด็กหรือสร้างอาหารคลาสสิกที่คุ้นเคยในรูปแบบที่ยากจะลืมเลือน

รสชาติแบบดั้งเดิมยังคงมีบทบาทสำคัญต่อความชื่นชอบของผู้บริโภคทั่วโลก โดย 58 เปอร์เซ็นต์เลือกใช้สำหรับของว่างรสเค็มหรือขนมขบเคี้ยว 62 เปอร์เซ็นต์เลือกสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน และ 59 เปอร์เซ็นต์เลือกสำหรับเมนูในร้านอาหารบริการด่วน ข้อมูลเหล่านี้สะท้อนถึงความนิยมที่ยั่งยืนของรสชาติแบบดั้งเดิมและความทรงจำที่มีอิทธิพลต่อการเลือกอาหารในหลากหลายหมวดหมู่

 

ผู้บริโภคในสหรัฐฯ 40% อยากให้ร้านอาหารนำเสนอรายการหรือรสชาติที่หวนคิดถึงอดีตมากขึ้น

ตัวเลขดังกล่าวเพิ่มขึ้นเป็น 51% ในกลุ่มอายุ 18-34 ปี ซึ่งเพิ่มขึ้นจาก 43% ในปี 2021²

ผู้บริโภคในตลาดทั่วโลกกล่าวว่าพวกเขาเพลิดเพลินกับสิ่งของที่ทำให้พวกเขานึกถึงอดีต ซึ่งเป็นคำกล่าวที่ผู้บริโภคชาวบราซิล 67% ชาวจีน 81% ชาวเยอรมัน 64% ชาวสเปน 75% และชาวอังกฤษ 70% เห็นด้วย³
 

แบกเนต กับ ซินานาก และสลัดมะม่วง

จานอาหารฟิลิปปินส์ที่ได้รับการปรับเปลี่ยนให้ร่วมสมัย การต้มหมูสามชั้นที่ปรุงรส จากนั้นนำไปอบให้แห้งก่อนจะนำไปทอดด้วยอากาศจนกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ เสิร์ฟพร้อมข้าวกระเทียมทอดรสอุมามิและสลัดมะม่วงสดที่มีสีสันสดใส อันประกอบไปด้วยหอมแดง, แครอท, มะนาว, น้ำส้มสายชู, น้ำปลาและผักชี

ใช้เครื่องปรุงรสอูมามิของ Griffith Foods

5 แนวคิดใหม่ในการย้อนอดีต

วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการถ่ายทอดแนวคิดย้อนอดีตคือการใช้อาหารเพื่อความสบายใจ อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่สามารถตอบสนองความอยากอาหารของลูกค้าได้เท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างความรู้สึกผูกพันทางอารมณ์อีกด้วย ต่อไปนี้คือแนวคิดบางส่วนสำหรับอาหารเพื่อความสบายใจจากทั่วโลกที่สามารถปรับเปลี่ยนให้เข้ากับความทันสมัยได้

ปลาและมันฝรั่งทอด

• การทดลองกับแป้งชุบ เช่น คราฟต์เบียร์หรือเทมปุระ
• เครื่องปรุงรสจากทั่วโลก เช่น ชิจิมิโทการาชิ หรือเจิร์กแคริบเบียน

ลาซานญ่า

• รูปแบบที่ไม่คาดคิด เช่น ซุปหรืออาหารเรียกน้ำย่อย
• สูตรอาหารที่มีผักเป็นหลัก เช่น บะหมี่ซูกินี่หรือซอสเห็ด

เอโลเตส

• ใช้ครีมอะโวคาโดหรือไอโอลีรสเผ็ดแทนมายองเนสแบบดั้งเดิม
• การเปลี่ยนเอโลเตส ให้เป็นขบเคี้ยวรสเผ็ด

แซนด์วิชชีสย่าง

• ไส้รสเผ็ด เช่น หัวหอมคาราเมล กิมจิ หรือซี่โครงสั้น
• เวอร์ชันผสมผสานกับโรลล็อบสเตอร์ เบอร์เกอร์ หรือแซนด์วิชคิวบา

ไก่เนย

• ความหลากหลายในการใช้เป็นส่วนผสมของพาสต้า หน้าพิซซ่า หรือไส้พายรสเผ็ด
• สูตรอาหารที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการเฉพาะทาง