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Elles sont à la mode. Elles sont parfaites pour les menus à base de plantes. Riches en fibres et en protéines, colorées et pleines de saveurs et de textures attrayantes. C'est exact... nous parlons des légumineuses ; des plantes dont les fruits poussent dans des gousses, notamment les haricots, les lentilles, les cacahuètes et les pois. Ces aliments puissants sont parfaits pour agrémenter un large éventail de plats et maintenir l'intérêt des clients pour votre menu, même si les préférences en matière de goût changent et évoluent. Les plats en bol, par exemple, sont idéaux pour mettre en valeur les légumineuses tout en aidant à contrôler le coût des ingrédients, d'autant plus que la vente à emporter et la livraison continuent d'être un point d'intérêt crucial pour les opérateurs.
Les bols de légumineuses inspirés des cuisines du monde, comme les bols de houmous de la Méditerranée et du Moyen-Orient, ont également un large attrait. De nouvelles utilisations imaginatives des légumineuses comme les gaufres aux fèves garbanzo, les vinaigrettes au tamarin et les "œufs brouillés" aux protéines de soja et de pois sont apparues lorsque les chefs et les fabricants de produits alimentaires ont cherché à enrichir leur offre. En plus, des ingrédients merveilleux comme l'aquafaba, le liquide qui reste après la cuisson des haricots garbanzo peuvent servir de substitut sucré ou salé aux blancs d'œufs et aux produits laitiers dans des applications telles que le tzatziki, l'aïoli, la meringue et même les cocktails. LEARN MORE