"A medida que nos conectamos más, nuestro mundo se vuelve más pequeño, presentando una oportunidad para comprender cómo y por qué cada platillo se origina. Si te sumerges a fondo en cualquier cocina, encontrarás que las tradiciones, la estacionalidad y la narración de historias son tan importantes como los ingredientes mismos."
- Chef Mark Serice, Vicepresidente Global Culinary, Griffith Foods
¡EXPLOREMOS NUESTRAS PRINCIPALES
TENDENCIAS para 2023!
LEVÁNTATE Y BRILLA
Tip del Chef: Servir el huevo escalfado o poché perfecto es imprescindible para un menú exitoso de desayuno o brunch, pero no tiene por qué ser una tarea ardua. Hierve agua con vinagre, revuelve hasta formar un remolino, rompe rápidamente el cascarón y deja caer cada huevo en el vórtice del agua. Una vez cocinados, se pueden colocar en agua a temperatura ambiente y reposar hasta una hora antes de servir. ¡Un chapuzón rápido en agua hirviendo los recalentará perfectamente!
EL POLLO TOMA VUELO
Tip del Chef: ¿Buscas el secreto para un pollo de autor? Comienza por poner el pollo en salmuera, luego escalfar brevemente y enfriar rápidamente en agua helada para tensar la piel. Seca el pollo, sazona ligeramente y ásalo a temperatura alta para obtener el mejor pollo asado: Piel perfectamente crujiente con una carne jugosa y sabrosa que hará que tus clientes regresen por más..
UN MUNDO DE BARBECUE
Tip del Chef: No se trata solo de la carne. Las técnicas de barbecue se pueden aplicar a la preparación de piña, peras, duraznos o ciruelas, lo que da como resultado frutas asadas que agregan sabor, textura e interés general a los platos principales de carne asada. La fruta a la parrilla también es un excelente postre, especialmente cuando se combina con crema con infusión de especias.
UNA PROBADA DE MÉXICO
Tip del Chef: Nada supera el sabor y la textura de la salsa preparada con el tradicional molcajete y su tejolote. Asegúrate de secar los chiles secos asados, el ajo, la cebolla y los tomates en una sartén caliente sin grasa adicional para realzar la profundidad de sus sabores.
EL ZUMBIDO EN LA MIEL
Tip del Chef: La miel infundida con especias agrega el toque final perfecto a cualquier plato salado. Cocina a fuego lento las especias calientes junto con la miel; considera combinaciones como jengibre y lavanda, comino y pimienta negra o cardamomo negro y anís estrellado.
RECETAS REINVENTADAS
Tip del Chef: Crear una combinación de dos platos auténticos, como el tofu mapo de Sichuan y la poutine canadiense, puede llevar una experiencia de sabor a nuevas alturas. En este caso, cambia las papas fritas por palitos de polenta crujientes y cúbrelos con tofu mapo especiado, que te hará salivar, en lugar de la salsa y el queso cuajado. Esta versión reinventada hará que tu menú se destaque.
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