Edición 2020 | Tendencias del año

January 3, 2020

TOP 10 TENDENCIAS 2020

Para comenzar, te compartimos una descripción general de nuestras tendencias clave, seleccionadas a partir de la información recopilada por nuestro equipo en todo el mundo. Esperamos inspirarte y ayudarte a descubrir oportunidades comerciales a medida que nos sumergimos mensualmente en cada tendencia. Cada número del boletín incluirá los blogs de nuestros chefc, recomendaciones de productos, recetas, videos e investigaciones de consumidores para respaldar nuestros hallazgos.

PLANT-BASED INDULGENCE

Los chefs están demostrando de una vez por todas que la cocina basada en plantas puede ser rica, decadente y deliciosa. Además de las populares hamburguesas a base de plantas, la tendencia es comenzar a ver versiones creativas sin carne y sin lácteos de comida rápida y platos reconfortantes, como espaguetis y "albóndigas", alitas de "pollo", macarrones con "queso", poutine con salsa vegana, Schnitzel crujiente de proteína vegetal y BLT con “tocino” de hongos, así como productos deliciosos como salsa bechamel a base de anacardos, aros de cebolla rebozados con garbanzos y postres helados no lácteos hechos con aceite de coco. Los veganos, vegetarianos, flexitarianos y omnívoros acuden en masa a estos artículos, la mayoría de los cuales conservan su halo de "mejor para ti" incluso si están hechos con ingredientes indulgentes.


BETTER WITH AGE

Las técnicas de conservación de alimentos probadas a lo largo del tiempo, como la fermentación, el decapado, el curado y el enlatado, se han utilizado durante siglos. Los chefs continúan con esta tradición hoy en día para impartir sabores audaces a los alimentos y extender la vida útil de las frutas y verduras de temporada. Desde salsa de pescado y kimchi hasta limones en conserva y ajo negro picante, los consumidores han demostrado que están abiertos a expandir sus paladares con los sabores ácidos y picantes de ingredientes a los que se les da tiempo para envejecer y madurar. Puedes presentar estos sabores intensos a tus clientes de una manera divertida y accesible a través de auténticas salsas, condimentos, aderezos y más.


THE MAGIC OF MUSHROOMS

¿Qué es lo que nos encanta de los hongos funcionales y sabrosos? Además de su textura abundante y su sabor rico en umami, muchas variedades de hongos están repletas de minerales, vitaminas y antioxidantes. Las tiendas de comestibles venden tés, cafés y elixires de bienestar a base de hongos, a menudo elaborados con tipos menos comunes como cordyceps y melena de león, que se supone que estimulan la energía y la función inmunológica. En el lado del restaurante, los chefs incorporan morillas, trompetas, ostras, maitake y cremini en platos creativos para ofrecer un toque de sabor terroso o servir como un sustituto satisfactorio de la carne de res o el marisco. La manía de los hongos se ha convertido verdaderamente en un fenómeno global.


UPCYCLED CUISINE

El término "sobras" está adquiriendo un nuevo significado. A medida que el movimiento de no desperdiciar alimentos gana impulso a nivel mundial, los chefs están innovando como nunca antes para desarrollar deliciosos productos y platos "reciclados" a partir de lo que alguna vez se pasó por alto y se dejó atrás. La harina de plátano verde rica en fibra derivada de productos menos que perfectos, las salsas elaboradas con los granos usados de los cerveceros, la harina de café producida a partir de la pulpa de los granos de café cosechados y las bebidas de suero inocuas para el intestino elaboradas a partir de yogur y subproductos del queso son solo la sugerencia del iceberg para la cocina reciclada en 2020 y más allá. 


CRAFTED CONDIMENTS

Las salsas para dipear artesanales, los sándwiches para untar y los condimentos están apareciendo en todos los menús y en las tiendas de comestibles. Estos creativos condimentos dan nueva vida a los queridos clásicos y se adaptan a los consumidores centrados en las tendencias que desean personalizar su comida con los mejores y más recientes aderezos. También funcionan como el lienzo ideal para que los chefs muestren sabores de fusión interesantes que, a su vez, pueden inspirar a los consumidores a probar ingredientes nuevos para ellos de regiones de todo el mundo. Desde alioli gochujang de inspiración coreana, miel con infusión de chile y mostaza con curry de mango hasta achaars y ajvar indios, un condimento de pimiento rojo popular en los Balcanes, los condimentos premium llevan los platos de lo ordinario a lo inolvidable.


MIDDLE EASTERN EATS

Los consumidores de todo el mundo están descubriendo, y amando, los apetecibles sabores de la cocina del Medio Oriente y el norte de África a medida que los elementos auténticos de estas regiones emergen en restaurantes informales, tiendas de abarrotes y más. Platos muy queridos como el hummus, el pan de pita y el shawarma sirven como punto de entrada a los sabores complejos y emocionantes de la cocina levantina y magrebí. Ingredientes aromáticos, condimentos y especias como za'atar, hojuelas de pimienta de Alepo, harissa, zumaque, chermoula y agua de rosas añaden una profundidad inesperada a platos principales, postres, bebidas y más. Nos sumergiremos en estos tentadores sabores junto con los estilos de cocina que están impulsando la cocina del Medio Oriente y África del Norte a la fama mundial.


FIRED UP FLAVOR

Galbi y bulgogi a la parrilla en Corea. Barbacoa ahumada en leña en los EE. UU. Bistec a la parrilla a fuego lento y bajo en Argentina. Naan flameado al tandoor, verduras y pollo en la India. Cordero al carbón, maíz y salchicha de granjero en un braai en Sudáfrica. Gira el globo y verás que casi todos los países le dan su propio toque suculento a la cocina con humo y fuego. Además del deleite sensorial y la satisfacción primordial que se obtiene al ver y oler alimentos cocinados a la llama, carbonizar, ahumar, dorar y asar a la parrilla inyecta un sabor serio en la carne, las verduras, las frutas y cualquier otra cosa que pueda soportar el calor. Los aderezos, adobos y salsas adecuados transforman estos platos calientes en clásicos apetecibles.


THE MIGHTY LEGUME

Es hora de familiarizarse mejor con la robusta y saludable familia de las leguminosas, que incluye frijoles, garbanzos, lentejas, altramuces, legumbres y guisantes ricos en fibra y proteínas. Si bien las aplicaciones probadas y verdaderas en sopas, ensaladas y hummus llegaron para quedarse, están surgiendo nuevos usos imaginativos (y aptos para dietas especiales) de legumbres en forma de bocadillos secos, agentes espesantes para salsas y harinas sin trigo. Espera ver más ingredientes maravillosos como aquafaba, el líquido que queda después de cocinar los garbanzos, que puede servir como sustituto de las claras de huevo y los productos lácteos en aplicaciones dulces y saladas, desde tzatziki y alioli hasta merengue y glaseado.


SWEET BEYOND SUGAR

El gusto colectivo por lo dulce del mundo no va a desaparecer, pero está evolucionando y madurando. A medida que las etiquetas de los alimentos se vuelven más transparentes, los consumidores buscan productos y platos elaborados con menos azúcar, y se vuelven más exigentes sobre la fuente del dulzor. Los restaurantes y los fabricantes pueden aprovechar la tendencia de deshacerse del azúcar refinado, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y los edulcorantes artificiales incorporando alternativas totalmente naturales en los menús y en los productos. Los ingredientes como el jarabe de arce puro, el sorgo, el néctar de agave, el azúcar de coco, la miel, los extractos de cebada malteada y el jugo 100% de fruta añaden una dulzura sutil y una profundidad de sabor a la vez que cuentan con un índice glucémico más bajo que los azúcares procesados.


BLOSSOMING BOTANICALS

A medida que los gustos de los consumidores evolucionan y se vuelven más sofisticados, los sabores botánicos responden con un doblez: ambos son complejos en sabor y funcionales. Las plantas como la flor de saúco, el hibisco, el hinojo silvestre, la cúrcuma, la salvia y la moringa pueden extraer sabores complejos de las combinaciones correctas de ingredientes y pueden ofrecer una variedad de beneficios para la salud. Y aunque se utilizan con mayor frecuencia en bebidas (piensa en tinturas y tés saludables, así como en cócteles vibrantes y cervezas botánicas), las notas florales también brotan en los postres y platos salados. Descubriremos formas de incorporar sabores herbáceos naturales en salsas refinadas, aderezos, coberturas y más.

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