Edición 2020 | Tendencia #2

March 16, 2020

Better with Age


SPOTLIGHT

Las mejores técnicas de conservación de alimentos han sido comprobadas con el tiempo, tales como fermentación, encurtidos y enlatado, que se han utilizadas por siglos. Los chefs y fabricantes de alimentos llevan a cabo esa tradición hoy para impartir sabores atrevidos en los alimentos y extender la vida de las frutas y vegetales de temporada. Desde la salsa de pescado y kimchi hasta los limones en conserva y ajo negro picante, los consumidores han demostrado la variedad de sabores añejados y de maduración donde utilizan sabores ácidos, picantes y otros sabores como el del umami. Tu puedes presentar estos intensos sabores a tus clientes en una forma divertida y accesible a través de auténticas salsas, sazonadores, marinadores y más.










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Todo, desde sándwiches hasta sopas y pasta, se puede hacer más sabroso, más intenso y más único con la adición de ingredientes fermentados, en escabeche o en conserva. Inspírate con estas ideas de recetas de Custom Culinary®.

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Referencias


 
Elaine Watson, “60-second interview: T. Hasegawa talks fermented flavor trends, organic certified flavors, and formulating with CBD,” Food Navigator, 17 de Diciembre, 2019.

Patricia Cobe, “6 emerging trends that may go mainstream,” Foodservice Director, 6 de Septiembre, 2019.

 
Katie Ayoub, “Getting Cultured,” Flavor & The Menu, 16 de Enero, 2020.

Rob Corliss, “10 Flavor Builders: Taste of Asia,” Flavor & The Menu, 22 de Agosto, 2019.