September 3, 2021

Ocho tradiciones culinarias de China

Históricamente, la cocina china se ha descrito en términos de las Cuatro Grandes Tradiciones que representan el oeste, norte, sur y este de China. Hoy, la definición se ha ampliado para incluir ocho cocinas regionales:

  • Anhui (platillo destacado: tofu Bagongshan)
  • Fujian (platillo destacado: bollos de pork belly)
  • Guangdong (plato destacado: arroz frito al estilo cantonés)
  • Hunan (platillo destacado: puerco Mao estofado)
  • Jiangsu (platillo destacado: costillas de cerdo estofadas)
  • Shandong (platillo destacado: plátano con azúcar caramelizada)
  • Sichuan (platillo destacado: noodles Dandan)
  • Zhejiang (platillo destacado: pollo "Cien pájaros frente al fénix" con albóndigas al vapor)

Productos e ingredientes de alta adopción en Centro y Sudamérica

 
ANDINO BRASIL CENAM
Barbacoa coreana
Ramen
Poke
Tandoori
Hoisin
Bao
Thai Chilli
Edamame
Wasabi
Sriracha
Shoyu
Soya
Jengibre
Panko
Bittersweet
Sésamo
Frutas y cítricos
mandarín
naranja
Mango
Piña
Jengibre
Sésamo (Ajonjolí)
Soya
Bittersweet



 

Con cientos de estilos culinarios regionales que se encuentran en toda Asia, las posibilidades de inspiración para menús y productos son realmente infinitas. En nuestro último video, el chef Mark Serice invita a explorar los sabores, texturas y métodos de cocción de diferentes países, resaltando el equilibrio de los sabores dulce, ácido, amargo y umami que dan vida a estos platos.


PERSPECTIVAS Y APLICACIONES DE LA INDUSTRIA

AUTENTICIDAD:

La autenticidad de una comida o bebida, por ejemplo los sabores singulares o inusuales, es tan importante ahora como antes de la pandemia para el 49% de los latinos.
(Globaldata, agosto de 2020).

SNACKING:

Los snacks CPG son una forma divertida y de bajo compromiso para que los consumidores prueben nuevos sabores asiáticos. Por ejemplo: galletas saladas / papas fritas, nueces y snacks de carne con mezclas de condimentos de inspiración asiática. Otra gran oportunidad está en los tradicionales pero condimentados snacks con sabor local característico del continente asiático.

TÉNICA

El 61% de los colombianos prefiere el Thai Helado, una técnica de helado hecho en plancha de hierro o I-Tim-Pad, o Rolled Ice Cream, que utiliza técnicas artesanales de Tailandia (sudeste asiático).
(Technomic, septiembre de 2020).

PROCESADORES DE PROTEÍNAS:

Los sabores y recetas asiáticos continúan siendo populares en productos minoristas a base de proteínas y platos de restaurantes en todo el mundo, y la introducción de análogos de carne de origen vegetal está llevando la innovación aún más lejos.

ADAPTACIÓN:

Los nuevos lanzamientos de cacahuate japonés en Brasil han crecido un 300% en los últimos 4 años y existe una gran oportunidad para la innovación en sabor. Se prevé otra oportunidad de crecimiento para otros snacks de inspiración asiática, como albóndigas y rollos de huevo, en Centro y Sudamérica. [Mintel, diciembre de 2020].

QSR/FOODSERVICE:

Los restaurantes asiáticos permanecen en todas las regiones, muchos de los cuales tienen la influencia culinaria de las poblaciones de inmigrantes asiáticos.





Lograr el equilibrio entre lo innovador y lo tradicional puede ser un desafío cuando se trata de satisfacer la demanda de los consumidores a nivel global. Afortunadamente, cuando se trata de cocina asiática, la creatividad culinaria no conoce límites. Cada ciudad, región y país tiene una rica historia y platos de autor que pueden impulsar la innovación.
 

En todo el mundo, los viajes y la inmigración han creado platos de fusión únicos influenciados por las cocinas asiáticas. Por ejemplo, el 74% de la población de Richmond, Columbia Británica, afirma tener herencia asiática. El famoso mercado nocturno de la ciudad trae platos como pollo con palomitas de maíz taiwanés, mientras que en Perú se sirven platillos como el tallarin saltado (pollo chow mein), sopa wonton y el arroz chaufa (arroz frito) combinan ingredientes chinos y peruanos para crear lo que se conoce como cocina chifa.

En cuanto a la categoría de snacks, los sabores y técnicas de inspiración asiática también se están abriendo camino. En el Reino Unido, las semillas de loto reventadas se posicionan como una alternativa a las palomitas de maíz, en variedades como la pimienta tailandesa ahumada, el wasabi y la pimienta rosa del Himalaya. Asimismo, las galletas de nuez son un snack popular creado originalmente por un inmigrante japonés en México.



Tofu salteado o asado

El tofu es un producto básico de la gastronomía japonesa. Su sabor es neutro, sin embargo puedes encontrar tofu ahumado y aromatizado. Puede ser de textura firme o más suave, y en la cocina es fácil de usar. Para prepararlo, corta el tofu en dados de 2 × 2 cm y condimenta con una mezcla de Mostaza y salsa Teriyaki. Agrega aceite de sésamo y cebolla china fresca. Deja marinar 1 hora y luego se saltéa para caramelizarlo. Es una excelente opción para agregar a ensaladas.

Para su preparación a la parilla, se debe cortar el tofu en rodajas de un centímetro y medio de ancho, marinar en salsa de soya, limón, algas y azúcar. Antes de ponerlo a la parrilla, se pasa por un poco de aceite y se lleva a la parrilla hasta que se dore. Los beneficios nutricionales del tofu son excelentes ya que aporta proteínas y hierro, además de ser fácil de digerir.


 

“El método de cocción más utilizado en la cocina china y del sudeste asiático es el“ Sauté ”o salteado. Este método permite mantener todos los atributos sensoriales de los alimentos en términos de sabor, textura y visual. El arte de la mesa en la cocina asiática suele consistir en: un cuenco mediano sobre un plato plano, palillos sobre bambú, una cuchara sobre cerámica con mangas cortas, cuencos pequeños para salsas, un vaso para la bebida alcohólica y una taza para el té en la mesa para el final de la comida. Se colocan servilletas calientes y perfumadas antes de comenzar la comida o durante el tiempo de platos que requieren comerse con los dedos ”.

Chef Davide Bossi, Colombia.
En Griffith Foods, la sostenibilidad es el núcleo de nuestra estrategia comercial y nuestro propósito como empresa. Nuestro enfoque de triple resultado para hacer negocios está integrado en todo lo que hacemos, guiándonos a pensar en las personas, el planeta y el desempeño en todo momento. Nuestra mentalidad de sostenibilidad no solo informa nuestras decisiones, sino que también proporciona la visión a través de la cual vemos el futuro de todo nuestro negocio y nuestro papel en la creación de un mundo mejor nutrido. Obten más información sobre nuestros objetivos e iniciativas en nuestro Informe de sostenibilidad 2020 de Griffith Foods publicado recientemente (Disponible en inglés, español y portugués).

Inspiración para el servicio de alimentos:

RESTAURANTE MAIDO - Perú

Según la guía San Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo, “ Maido ” es el mejor restaurante de América Latina. Está ubicado en Lima, la capital del Perú, donde gracias al origen japonés del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura y el acceso a materias primas asiáticas de alta calidad, elaboran platos auténticos y únicos.

La promesa de este restaurante es que el cliente tenga una experiencia inolvidable. La cocina Nikkey -fusión peruana / japonesa- y la cocina japonesa se alternan en sus menús degustación que también incluyen un menú 100% vegetariano.

Para más información visite https://maido.pe/#conoce


Fuentes

“China,” TasteAtlas, accessed August 2021.
Maggie Hiufu Wong, "Comida regional china: 8 cocinas menos conocidas que vale la pena probar" , CNN , 11 de julio de 2019.
Mintel, 2021 FlavorIQ ® Reporte Global de Tendencias e Insights, enero de 2021.