Edición 2020 | Tendencia #8

September 11, 2020

The Mighty Legume


SPOTLIGHT

Es el momento de conocer mejor a la gran y saludable familia de leguminosas. Sabías que la gran mayoría de ellas están llenos de fibra y proteína, como los garbanzos, lentejas, lupinos, legumbres y chícharos. Además de sus usos familiares en sopas, ensaladas y humus, los conocedores de la gastronomía le han sacado nuevos usos imaginativos y amigables a dietas estrictas. Emergen en forma de botanas secas, espesantes para salsas y harinas libres de trigo. Espera ver más ingredientes maravillosos como aquafaba - el líquido utlizado después de la cocción de garbanzo - el cuál puede servir como substituto de claras de huevo y lácteos tanto en aplicaciones dulces y saladas, desde tzatziki y aiolí hasta merengue y betún.










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Las legumbres como garbanzos, lentejas y frijoles blancos son fáciles de incorporar en aperitivos, desayunosy platos principales de inspiración mundial. 

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Referencias


 
“50 planet-friendly foods for a healthier future,” Foodservice Director, Septiembre 25, 2019.

Katie Ayoub, “Get Ready for Hummus Bowls,” Flavor & The Menu, Septiembre 13, 2019. 
 
Rob Corliss, “Flavor Makeover: Waffles,” Flavor & The Menu, Agosto 4, 2020.