Cuando se trata de crear nuevos productos o elementos de menú, ¡nada mejor que una fusión! Inspirándonos en dos platos, sabores o formatos aparentemente opuestos, se puede lograr un punto único de diferencia con resultados deliciosos.
Por el lado de las proteínas, las carnes ahumadas y parrilladas existe una gran oportunidad para la innovación de sabores. Por ejemplo, existe un producto en el Reino Unido que se vende en cadenas minoristas y combina los sabores británicos tradicionales de cordero y menta con koftas de Oriente Medio, preformados en una brochetas de madera para mayor conveniencia. Otro gran ejemplo de esta tendencia lo vemos en Tailandia, donde abundan los sabores de fusión internacional en la categoría de proteínas, con platos como hamburguesas larb de cerdo y hamburguesas pad kaprao que se encuentran comúnmente en la oferta de los vendedores ambulantes.
Si bien es posible que no parezcan similares a simple vista, muchas cocinas globales comparten atributos comunes que las hacen ideales para crear platos fusión. La cocina Nikkei, que se encuentra en Perú, trae sabores japoneses a platos peruanos como el ceviche.
En la India, los platos de fusión globales como las quesadillas kadhai paneer y la pizza paneer tikka makhani demuestran la popularidad de este enfoque. Y una cadena japonesa de takoyaki ofrece variedades de sus albóndigas de pulpo fritas de inspiración francesa, china y tailandesa.
Las fusiones se encuentran principalmente en la categoría de snacks, donde la curiosidad del consumidor es alta y el riesgo percibido de probar nuevos alimentos o sabores es bajo. Los cacahuetes cocidos en hervidor de agua condimentados con salsa harissa (EE. UU.), un bistec a la parrilla y papas fritas con chimichurri (Reino Unido) y papas fritas con sabor a chutney (Taiwán) son lo suficientemente innovadores como para ser memorables, sin dejar de tomar en cuenta a aquellos consumidores que no quieren alejarse demasiado de los sabores tradicionales.
Las fusiones innovadoras ayudan a los consumidores a vencer la “fatiga del sabor”, ya sea que estén cocinando en casa, comprando snacks en una tienda minorista o disfrutando de una comida en un restaurante. Probar diferentes combinaciones de ingredientes dulces, salados, ácidos y picantes aporta una calidad adictiva y digna de antojo a los nuevos productos y elementos del menú por igual.
perspectivas DEl MERCADO
Según Innova Market Insights, los consumidores aventureros en Latam están interesados en texturas, sabores y colores emocionantes. Consumidores entre los 26 y 35 años están más interesados en la textura de los productos. Los mayores de 35 se enfocan más en sus ingredientes.
La indulgencia sigue siendo la principal tendencia. Se busca experimentar nuevas sensaciones, darle un valor emocional y provocar un sentimiento de memoria al consumidor (CACIA). Al 49% de los millennials y generación Z le gusta experimentar con sabores nuevos e inusuales. Los sabores del Medio Oriente están surgiendo como tendencia en los snacks en todo el mundo.
Por otro lado, en Centro América los sabores vegetales, frutales, salados, dulces, herbales y ácidos son los preferidos al tratarse de alimentos consumidos con mayor regularidad (UNIMER).
Los pasabocas innovadores a menudo comienzan con un formato familiar, como papas fritas, nueces o galletas saladas, y agregan un toque inesperado con sabores globales.
Ceviche Nikkei
Se denomina cocina Nikkei a la fusión entre la cocina japonesa y la de otros países, en este caso la peruana.
Para su elaboración es necesario cortar un pescado blanco en trozos pequeños y mezclarlo con limón, sal y dejar reposar unos minutos. Luego se mezcla la cebolla morada picada, el maíz dulce y el cebollino. Finalmente, se agrega la salsa teriyaki para darle un toque asiático agridulce.
Inspiración Culinaria
Inspírate con estos conceptos en tendencia para crear platillos innovadores con los productos de Griffith Foods. Comunícate con tu representante comercial para conocer cómo se puede personalizar esta tendencia según tu negocio y portafolio de productos.
Brownie de Galleta de Chispas de Chocolate
Podemos hablar de cocina fusión al mezclar 2 o más culturas y también cuando combinamos 2 o más platillos ya existentes en uno solo. Este concepto fusiona dos de los postres favoritos y más consumidos alrededor del mundo: las galletas y el brownie. Haciendo cada mezclas por separado, se fusionan a la hora de hornear y opcionalmente se puede personalizar añadiendo toppings de preferencia.
RESTAURANTES EN TENDENCIA
De Fusión a Tendencia
BORAGÓ – CHILE
Según el chef de Boragó, Rodolfo Guzmán, para ser considerado un buen cocinero hay que tener bien presente quién eres, de dónde vienes y en cual contexto se desarrolla tu crecimiento personal y profesional.
Con esta actitud consciente creó en 2006 una cocina creativa que fusiona los productos del territorio chileno, las antiguas recetas indígenas y las técnicas culinarias modernas.
Este restaurante se posiciona entre los mejores del mundo y permite de tener una experiencia gustativa única como las especias aromáticas y las plantas que crecen a más de 3.000 metros de altura en la cordillera de los Andes.
En su menú, Boragó tiene conceptos fusión a base de algas y champiñones chilenos. En este restaurante, el cordero se cocina 12 horas como hacían los indios Mapuche, sin embargo, se elabora con una técnica propia que trasforma la carne dura en trozos suaves y magros.
Su cocina “endémica” es única porque es 100% combinación de ingredientes locales, recetas locales, técnicas contemporánea.
Para más información visite: https://www.borago.cl/index.html
De Fusión a Tendencia
LA GUAPA – BRASIL
La Guapa es el restaurante más informal de Paola Carosella, una de los jueces de Masterchef Brasil.
Aquí las recetas tradicionales de las empanadas ganan un toque brasileño. En este lugar, se elaboran empanadas con rellenos como requesón, guayaba y romero fresco de corral, o baiana con camarones, cilantro y ají.
Para más información visite https://www.laguapa.com.br/
INGREDIENTES DESTACADOS
BRASIL
Sabores agridulces
Frutas tropicais
Flor de sal
Caramelo salado
Diferentes tipos de pimientos (picantes y no picantes)
CENTRO AMÉRICA Y CARIBE
Paprika
Cúrcuma
Soya (versatilidad asiática)
Mango
Maracuyá
Chile chipotle
Chile cayenne
REGIÓN ANDINA
Tamarindo picante.
Cacahuate rostizado
Cafés frutales (pistacho, mora, naranja)