Así como otros sectores, la pesca en estos últimos años ha tenido que lidiar con una gran presión por satisfacer las necesidades de alimentación de una población en continuo aumento y demanda. Para prevenir la intensiva explotación de los océanos, la WWF y Greenpeace en colaboración con la FAO, están trabajando para despertar la conciencia.
Los “Eco-chefs” de muchos restaurantes del mundo están sensibilizando a sus compañeros y consumidores en los siguientes puntos:
+ Seguridad marina: éste concepto se refiere al consumo de pescados y mariscos según la veda de cada región y favorecer la pesca selectiva con técnicas de extracción del pescado menos invasivas en los océanos.
+ Pesca local: consumir especies locales con la finalidad de apoyar a los pequeños comerciantes.
+ Cocina consciente: utilizar los esqueletos de diferentes especies para realizar caldos y sopas.
+ Producción sostenible: Utilizar especies que ya hayan cumplido su crecimiento óptimo de reproducción a través de un sistema de trazabilidad de la cadena extractiva y productiva que permite de identificar la proveniencia del pescado.
En promedio, un 53% de consumidores tanto en Brasil como en USA, indican que la fuente ético-sostenible de los productos se ha vuelto más importante (Global Data 2020).
+Conveniencia: ahora que las personas cocinan más en casa, la demanda de mariscos fáciles de preparar ha incrementado un 166% LATAM del 2018 al 2020 (Mintel).
Existe una gran oportunidad para innovar con ingredientes para mariscos en coberturas, sabores (plant-based seafood) y salsas. Además, el poder resaltar valor nutricional de las preparaciones en casa.
Los chefs están liderando la travesía por los productos de mar sostenibles y muchos están utilizando sus plataformas para influir positivamente en su industria y educar a los comensales.
La sostenibilidad sigue siendo un problema importante en la categoría del pescado, y además existe una exigencia de los consumidores de que las marcas proporcionen explicaciones detalladas sobre los métodos de captura y cultivo, así como sobre la salud de los océanos.
Aunque son más limitados en la categoría de pasabocas, los ingredientes sostenibles del mar están surgiendo en la cecina, los snacks congelados y el pescado enlatado simple.