¿EN QUÉ CONSISTE LA PESCA CONSCIENTE?
Así como otros sectores, la pesca en estos últimos años ha tenido que lidiar con una gran presión por satisfacer las necesidades de alimentación de una población en continuo aumento y demanda. Para prevenir la intensiva explotación de los océanos, la WWF y Greenpeace en colaboración con la FAO, están trabajando para despertar la conciencia.
Los “Eco-chefs” de muchos restaurantes del mundo están sensibilizando a sus compañeros y consumidores en los siguientes puntos:
+ Seguridad marina: éste concepto se refiere al consumo de pescados y mariscos según la veda de cada región y favorecer la pesca selectiva con técnicas de extracción del pescado menos invasivas en los océanos.
+ Pesca local: consumir especies locales con la finalidad de apoyar a los pequeños comerciantes.
+ Cocina consciente: utilizar los esqueletos de diferentes especies para realizar caldos y sopas.
+ Producción sostenible: Utilizar especies que ya hayan cumplido su crecimiento óptimo de reproducción a través de un sistema de trazabilidad de la cadena extractiva y productiva que permite de identificar la proveniencia del pescado.
En promedio, un 53% de consumidores tanto en Brasil como en USA, indican que la fuente ético-sostenible de los productos se ha vuelto más importante (Global Data 2020).
+Conveniencia: ahora que las personas cocinan más en casa, la demanda de mariscos fáciles de preparar ha incrementado un 166% LATAM del 2018 al 2020 (Mintel).
Existe una gran oportunidad para innovar con ingredientes para mariscos en coberturas, sabores (plant-based seafood) y salsas. Además, el poder resaltar valor nutricional de las preparaciones en casa.
Los chefs están liderando la travesía por los productos de mar sostenibles y muchos están utilizando sus plataformas para influir positivamente en su industria y educar a los comensales.
La sostenibilidad sigue siendo un problema importante en la categoría del pescado, y además existe una exigencia de los consumidores de que las marcas proporcionen explicaciones detalladas sobre los métodos de captura y cultivo, así como sobre la salud de los océanos.
Aunque son más limitados en la categoría de pasabocas, los ingredientes sostenibles del mar están surgiendo en la cecina, los snacks congelados y el pescado enlatado simple.