El calor extremo y los alimentos minoristas que incluyen chiles a menudo se consideran un punto clave de los elementos del menú. Con decenas de miles de variedades de chile que se encuentran en todo el mundo, la variedad de niveles de especias, perfiles de sabor y colores es incomparable. Los chefs y los fabricantes están utilizando los chiles de diferentes formas para mostrar la complejidad de su sabor, equilibrando el fuego con ingredientes picantes, ácidos y dulces.
Más de un tercio de los consumidores en los EE. UU. opinan que el perfil de sabor preferido tanto para las proteínas como para los snacks es "dulce y picante". En los menús de los restaurantes, el equilibrio entre lo dulce y lo picante se juega en elementos como hamburguesas y sándwiches de pollo, cubiertos con condimentos como salsa bbq de manzana y habanero, salsa de piña y habanero o mermelada de jalapeño.
En Europa, los mariscos están bien representados entre los lanzamientos de proteínas con sabor a chile. Las sardinas enlatadas en aceite de oliva con infusión de chiles peri-peri se pueden encontrar en los estantes de los supermercados en Dinamarca, mientras que los pasteles de pescado al estilo tailandés le dan picante y calor al pasillo de alimentos congelados en Inglaterra.
Si bien muchos snacks en la India tienden a aumentar el calor, otros muestran perfiles de sabor contrastantes con la finalidad de equilibrar el fuego. Los palitos de arroz con limón y chile Jwala y los chips de plátano masala con pimienta Reshampatti y mango en polvo son solo algunos de los ejemplos únicos. En en sudeste asiático, el 70% de los lanzamientos de productos inspirados en mala, el sabor característico de la cocina de Sichuan, se incluyen en la categoría de snacks (Mintel, 2021). Los chiles Er Jing Tiao y los granos de pimienta de Sichuan, entre otros ingredientes, brindan una sensación "picante y entumecedora" al producto final.
Las cocinas de América Central y del Sur son abundantes en pimientos que agregan un sabor delicioso a las proteínas y las alternativas de carne de origen vegetal. Dentro de las innovaciones recientes de productos incluyen salchichas condimentadas con pimientos iquinho brasileños, que ofrecen un sabor cítrico picante seguido de sabores dulces y ligeramente ahumados similares al habanero. Y cuando los habaneros están demasiado picantes, los chefs de todo el mundo aprovechan el innovador chile habanada, el cual ofrece el color, la textura y el sabor afrutado de un chile habanero sin el sabor picante.
Hoy en día, los consumidores buscan explorar los diversos y complejos de los chiles de todo el mundo, ya sea en puré, en un condimento, seco e incorporado en un condimento de proteínas, en escabeche o infundido en un caldo o aceite. Los chiles ahumados, dulces, florales y terrosos dan un toque de sabor memorable a los platillos del menú, asi como a los productos minoristas.
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QSR/FOODSERVICE:
Los chefs están experimentando haciendo uso de diferentes y no muy conocidas variedades de chile, creando platos innovadores y sabores inesperados.
PROCESADORES DE PROTEÍNAS:
Los productos proteicos están escalando al ser condimentados con sabores de chile premarinados únicos, eliminando la necesidad de salsas o condimentos de chile por separado.
SNACKING:
Los snacks CPG aprovechan una gama más amplia de chiles y describen sus perfiles de sabor únicos en el paquete.
Inspiración culinaria
Inspírate con estos conceptos de tendencia para crear platillos innovadores con los productos de Griffith Foods. Comunícate con tu representante de Griffith Foods para saber cómo se puede personalizar esta tendencia para tu portafolio de productos.
Salsa Salbitxada Catalana
Los chiles rojos de Nora, las almendras, los tomates, el vinagre de jerez, el ajo y el aceite de oliva se prensan hasta obtener una pasta suave y se sirven junto con una fuente de carnes a la parrilla y cebolla verde.
Chiles en Nogada
Los chiles poblanos asados se rellenan con una abundante mezcla de picadillo carne molida, cubiertos con una salsa cremosa de nueces y una guarnición de semillas de granada y perejil picado.
Perspectiva culinaria
Los chefs Nitin Puri y John Feeney comparten sus puntos de vista sobre la complejidad de los sabores de la pimienta de chile, centrándose en los matices de notas florales, afrutadas, ahumadas y dulces en lugar del calor en sí. También hablarán sobre los chiles únicos con los que han cocinado, las últimas tendencias en chile y más.
Escuche el podcast.
Griffith Foods obtiene más chiles indios que cualquier otra especia o hierba. Recientemente, se realizó un estudio de varios años para identificar oportunidades que nos permitieran reducir el impacto climático de nuestra cadena de suministro de chiles, desde la reducción de emisiones hasta el aumento de la captura de carbono del suelo. Como parte de su programa de abastecimiento sostenible más amplio, Griffith Foods Sustainably Sourced (GSS), está trabajando activamente con los productores para implementar continuamente prácticas agrícolas que mejoren el bienestar de los productores, aumenten el rendimiento de los cultivos y permitan la trazabilidad de la granja a la mesa.
Para obtener más información, haga clic aquí para acceder a nuestro Informe de sostenibilidad 2020.
Fuentes:
Datassential MenuTrends, 2021.
Mintel, 2021 FlavorIQ ® Reporte Global de Tendencias e Insights, enero de 2021.
Rob Corliss, "10 mejoras de sabor: sabores lejanos", sabor y el menú , 14 de septiembre de 2020.