Un mundo a base de plantas
A medida que los consumidores buscan expandir sus paladares con proteínas de origen vegetal, la innovación y la variedad son una gran tendencia en el año 2022. Los ingredientes como las proteínas de chicharos texturizados, los frijoles y las algas marinas se utilizan junto con la soya para mejorar el sabor y la textura de los análogos de la carne. El “cerdo” tailandés de champiñones y haba y las hamburguesas hechas de girasol, habas y remolacha en los Emiratos Árabes Unidos muestran esta nueva ola de creatividad de ingredientes.
¿Sabías que las hamburguesas vegetarianas son más frecuentes en los menús que las hamburguesas con queso y tocino? Como se han vuelto universales, es hora de traer lo nuevo. Ahora, se están llevando los aperitivos basados en plantas al siguiente nivel, incluidos los reemplazos naturales de carne que brindan una nutrición de calidad y un sabor satisfactorio. Reemplazar el tocino tradicional por “tocino” de berenjena, chisporrotear papas fritas con “bistec” de camote dentro de una fajita, o champiñones trompeta rey fritos crujientes a cambio de una hamburguesa de pollo son solo la punta del iceberg cuando se trata de platos creativos a base de plantas en menús. Si bien estas opciones se basan en ingredientes saludables y están llenas de nutrientes beneficiosos, los consumidores pueden estar buscando más proteínas.
Junto con la esperanza de introducir proteínas basadas en plantas, los objetivos de salud, las preocupaciones ambientales y los problemas de la cadena de suministro han hecho que 2022 sea un año de crecimiento expansivo de sustitutos de carne, lácteos y huevos. Ingredientes como proteínas de chicharo texturizadas, frijol y algas marinas se utilizan junto con la soya para mejorar el sabor y la textura de los análogos de la carne. Estos ingredientes también marcan la casilla para el 62 % de los consumidores estadounidenses de proteínas vegetales que quisieran ver proteínas vegetales con ingredientes de alimentos integrales. Souvla, presenta cordero vegano elaborado con proteína de chicharo en sus sándwiches de souvlaki. Los lácteos y los huevos también son componentes importantes del plato de proteína vegetal.
3 Tendencias a seguir
DIVERSIFICACIÓN:
Con el objetivo de satisfacer la demanda de los consumidores por proteínas alternativas, así como combatir las prácticas nocivas para el medio ambiente, los productos manufacturados continuarán ampliándose mucho más allá de las hamburguesas para incluir variedades de mariscos, cerdo, cordero y más.
NUTRICIÓN:
Para abordar la demanda de los consumidores de declaraciones por etiquetas limpias en las ofertas a base de plantas, se buscará innovar con ingredientes más saludables.
SUSTENTABILIDAD:
Comunicar las implicaciones ambientales y éticas de los ingredientes dentro de las menciones del menú será tan importante como la nutrición y el sabor.
resumen de segmento
QSR / SERVICIO DE ALIMENTOS:
Los sustitutos de la carne y los mariscos a base de plantas se han convertido en productos básicos en los menús globales, desde restaurantes independientes hasta grandes cadenas. Los desarrolladores están experimentando con alternativas más avanzadas a la carne, embutidos y el atún para sushi.
SNACKING:
Los estudiantes universitarios y atención médica no son la excepción a esta tendencia de alimentación basada en plantas. Como una forma de mitigar los problemas de salud a través de la dieta, la Asociación Médica Estadounidense está alentando la disponibilidad de opciones basadas en plantas en los hospitales y los profesionales están haciendo esfuerzos para educar a los pacientes y promover la alimentación basada en plantas. El sector de la recreación también se está poniendo al día. Disney Parks implementó recientemente una iniciativa basada en plantas para garantizar que haya una opción vegana en cada menú dentro de sus parques.
PROCESADORES DE PROTEÍNAS:
Las grandes empresas están capitalizando las diversas oportunidades de producción de productos a base de plantas. Las áreas clave que se destacan a través de la innovación y las etiquetas de los paquetes incluyen el abastecimiento sostenible, la densidad de nutrientes, el valor, la conveniencia y el sabor y la textura mejorados de los análogos de la carne. Se espera que una mayor diversidad de productos de origen vegetal reduzca los precios y elimine la barrera del costo para algunos consumidores de estos artículos de precio superior.
Ahora, siguiente, FUTURo.
Dado que se prevé que la población mundial alcance los 10 000 millones para 2050, las proteínas alternativas representan una forma más sostenible y respetuosa con el medio ambiente de alimentar al mundo. Los ingredientes derivados de plantas, análogos de la carne, alimentos fermentados y proteínas de insectos son algunas de las posibilidades. Descubra cómo Griffith Foods* está explorando estos ingredientes emergentes, procesos innovadores y preferencias cambiantes de los consumidores en nuestro último libro: "Ahora, Siguiente, Futuro".
SUGERENCIA DEL chef
“Al preparar recetas de alimentos basadas en plantas, combina los ingredientes con sabores similares. Utiliza, caldos veganos elaborados con vegetales, champiñones secos y algas wakame para agregar un toque de umami a las legumbres secas, salsas y sopas. Platos como la boloñesa de champiñones ahumados, el ceviche de palmito y el "pato a la pequinesa" a base de seitán tienen un sabor familiar, pero alcanzan nuevos niveles de creatividad en sus versiones a base de plantas".
–Chef Mark Serice, Vicepresidente Culinario Global, Griffith Foods*
Inspiración culinaria
Inspírate con ésta tendencia para crear platillos innovadores utilizando los productos de Griffith Foods.
Hamburguesa BBQ a base de Plantas
Esta versión de hamburguesa elaborada a base de plantas enriquecida con quinoa, nueces y pimientos salteados. ¡Saludable, satisfactorio, GRANDE en sabor! Sirváse glaseada con salsa BBQ.
Presentando: Plant Based Burger mix & salsa BBQ de Custom Culinary.
Nachos vegetarianos con twist
¡Los mejores nachos veganos completamente cargados con carne molida vegana y queso para nachos mas delicioso! Totopos de maíz acompañados con frijoles, nuestro Aderezo Ranch, vegetales (jitomate, cebolla, cilantro, cubos de aguacate y chile jalapeño en rodajas). Bañados en Salsa de queso tipo cheddar.
Disfruta de éste fácil y divertido platillo como merienda o cena.
Presentando: Custom Culinary PB Burger mix & Aderezo Ranch
perspectiva culinaria
Los alimentos de origen vegetal están experimentando una mayor demanda por parte de aquellos consumidores que aunque no quieren comprometerse con un estilo de vida vegano o vegetariano, optan por escoger opciones que se adapten a su estilo de vida, vida social o condiciones de salud. Te invitamos a unirte al Chef Michael Speranza, Custom Culinary USA, mientras profundiza en esta mega tendencia.Listen to the podcast