PRINCIPALES TENDENCIAS DE 2024

¡INSPÍRATE CON UN AÑO DE INNOVACIÓN CULINARIA!

EL FUTURO FERMENTADO

Aunque la fermentación es una de las técnicas de preservación más antiguas del mundo, está encontrando una nueva vida como un emocionante catalizador para la innovación culinaria. La fermentación se puede utilizar para prolongar la vida de ingredientes estacionales y locales, al mismo tiempo que introduce a los consumidores en sabores de inspiración global. Estos alimentos ofrecen la intrigante posibilidad de beneficios para la salud, ya que muchos de ellos contienen probióticos vivos que pueden ser beneficiosos para la salud digestiva y pueden contener productos finales más bioactivos o biodisponibles, como vitaminas u otros compuestos.

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PERFECCIÓN EN COMIDA DE BOLSILLO

Nada supera la conveniencia y la irresistible atracción de los alimentos de bolsillo para llevar, donde diversos portadores, proteínas, verduras y salsas se combinan para brindar una experiencia que hace agua la boca. Los alimentos de bolsillo tienen una facilidad inherente y una naturaleza informal, muchos de los cuales se encuentran como comida callejera en todo el mundo. El kolbice húngaro, la coxinha brasileña y los kathi rolls indios, por nombrar algunos, están llenos de sabor y se pueden comer fácilmente mientras te desplazas, sin necesidad de utensilios.

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APOSTANDO POR LAS VERDURAS

A pesar de ser sostenibles, nutritivas y deliciosas, las verduras a menudo se relegan a acompañamientos en lugar de ocupar el centro del plato. Ya no son un pensamiento secundario, ¡es hora de que las verduras brillen! Hoy en día, muchas marcas y chefs están mirando la revolución del plant-based (A base de plantas) desde una nueva perspectiva, adoptando un enfoque más sencillo que coloca a las verduras en un papel principal. Las verduras están siendo elevadas a través de preparaciones que realzan su sabor, como la fermentación, el encurtido, la parrilla y el asado.

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DEGUSTA EL PLATILLO: SUDAMÉRICA

La fusión de ingredientes locales e indígenas con aquellos traídos de Europa, las distintivas cocinas de Sudamérica equilibran sabor y técnica de formas inolvidables. Elementos de la cocina venezolana, brasileña, argentina y peruana han sido moldeados por la historia, la geografía y la inmigración, y a su vez, están influyendo en el desarrollo de productos de venta al menudeo y platos del menú en todo el mundo.

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SABOREANDO INSPIRACIÓN

La inspiración del sabor para las propuestas de restaurantes e innovaciones de productos se pueden encontrar en todas partes... ¡incluyendo el menú de bebidas! Sabores de bebidas queridas y bebidas regionales únicas están cruzando hacia emocionantes nuevas aplicaciones. Desde soda efervescente y masas de champagne hasta rubs secos con bourbon y café, las adaptaciones de los sabores de las bebidas ayudan a los operadores y fabricantes a jugar con las combinaciones de sabores dulce y ahumado, dulce y salado, y dulce y sabroso que los consumidores de hoy adoran.

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UMAMI IMPARABLE

Aunque a veces se describe como el "quinto sabor", el umami es más que solo un sabor percibido. Es una sensación, una experiencia culinaria y un concepto que eleva la comida a nuevas alturas. Desde salsas de pescado fermentadas como el garum, que se remontan a la antigua Roma, hasta invenciones más contemporáneas como la querida "sal de pollo" de Australia, el deseo de capturar la deliciosa y memorable naturaleza del umami adopta muchas formas.

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